凤香型白酒是什么

凤香型白酒是什么

凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,采用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经清蒸、混烧老五甑工艺和长期贮存精心勾兑而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。

凤香型酒具有无色,清澈透明,醇馥幽郁的特点,是由复合香气,即酸类与脂类结合在一起,现已知有十二种香味,这些香味物质含量不到2%(按现行国家标准检测),所以又叫“复合香”。它把清香型与浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。

凤香型白酒是以粮谷为主要原料,以大麦和小麦制成的中高温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采刚高温堆积后培菌糖化,采取续馇配料,土窖发酵(窖龄不低于一年)、双轮底发酵(池期不低于半年)进行固态发酵的传统老六甑生产工艺酿造而成。它的主体香味成份是乙酸乙酯和已酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯和适量丁酸乙酯,香味谐调且余味悠长。它把清香型与浓香型三者的区别表现为:清而不淡、浓而不艳;醇厚丰满、甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长;以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅;特点是清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

总而言之,凤香型白酒是一种特殊的产品类型和风格特征。它的形成可以从以下几个方面来解释:

风味口感不同于浓酱米清和其他其他白酒,它既有浓香型白酒的醇甜芳香,又有酱香型白酒的焦糊香,而且还带有一点清香型白酒特有的清香,回甜舒适,饮后空杯仍有一股兰花般的清香。它在制作过程中加入了多种中草药材,使得整个制作过程更加复杂繁琐,同时产生独特的香味。

凤鸣谷酒52度浓香型多少钱

凤鸣谷酒52度浓香型市场零售价格约为人民币108元每瓶。