开个小酒厂一年利润多少,白酒的酿造方法

白酒怎么酿造

一．原料粉粹。其目的在于淀粉能够最大化的被利用，便于它的蒸煮。而因为原材和原材料的特性不同，所以其粉碎的粗细要求也就不同。比如玉米和薯干等原材料，它通过二十孔筛者的占有率为60%以上。

二．配料。把所有的酒糟、新料、辅料和水都配合好放在一起，为发酵做基础。配料依据窖子的大小、生产工艺、气温、原料淀粉量以及发酵时间的长短等情况来定。

三．蒸煮糊化。蒸煮糊化是利用高温来让淀粉得到糊化，在高温的情况下有利于淀粉酶的作用，同时又能杀死杂菌。蒸煮的时间和温度根据原材料的品种和细碎的程度来恒定。通常一般的蒸料时间为半个小时左右。

四．冷却。把蒸熟的所有原料通过晾渣货扬渣的方式，促使加快原料的冷却，进而达到适合微生物生长的适宜温度。如果你的气温在5~10度的时候，那么品温酒要降到30~32度，特别在夏天，你的品温一定要下降到不再下降为止。

五．拌醅。固态发酵是化糖和发酵同时进行的发酵工艺，在扬渣后，就要把准备好的酒母和曲子同时加入。酒曲的用量不一定，主要根据糖化的不同而定，不过通常酿酒的主料在8~10%，而其母酒的用量为所有用料的4~6%为了使得酶能够正常进行反应，在拌醅的时候要加入适当的水，水的分量为58~62%。

六．入窖发酵。入窖时的品温不能过高也不能太低，一般在18~20度左右，醅料在入窖的时候不能压的太紧也不能太松。装好之后需要在醅料上铺上一层糠，然后用泥密封完后再铺上一层糠。

七．蒸酒。等到发酵完全成熟之后的醅料里面含有很多复杂的成分，需要通过蒸酒吧醅里面的水、酒精、酸类和高级醇等有效成分蒸发为水蒸气，然后通过冷却之后得到的就是白酒。

开个小酒厂一年利润多少

家庭小型酒厂一年利润大约都是二三十万元左右。因为这种小酒厂的生产规模都不大，他的销量也不大， 利润水平相对来说也不高。

白酒的酿造方法

步骤1

五斤圆糯米淘净泡水，糯米泡制时间：冬季三到四个小时，夏季二到三个小时。糯米泡好的状态为一捏即碎。

步骤 2

蒸糯米。凉水上锅，篦子放进泡好的糯米，注意放糯米进篦子时不需要压实米，直接把米散堆上去即可。蒸至10多分钟后，用筷子戳个小洞便于糯米蒸熟，大火蒸制半小时改小火，蒸制时间50-55分钟左右，蒸熟（可以筷子插进去试一下无生米即可）

步骤 3

蒸米过程中提前烧制一壶热水，放凉备用。

步骤 4

准备一到二个容器，洗净擦干必须保证无水无油，放入蒸好的糯米，冷却，冬季冷却至20-30度（手感一点点温热），夏季冷却至彻底放凉。划重点：冬季糯米晾凉的温度不易热，手摸上去有一点点余温即可，如果温度高了会导致米酒制好后口感发酸。

步骤 5

将糯米放入一个大锅内，保证其容器无水无油，倒入凉白开，边倒水边用手把糯米饭团搓散，直至糯米颗粒分明无疙瘩。

步骤 6

均匀撒入甜米曲粉，分次慢加，一边加米曲粉一边用手翻拌糯米饭，将其彻底充分拌匀。

步骤 7

拍水压实整形，拍入少量的水使其表面光滑。划重点，切记拍入的水必须也是凉白开，不能用生水。

步骤 8

中间戳个酒窝窝，便于观察

步骤 9

锅盖盖好，用大塑料袋套严实

步骤 10

放置暖气旁下面垫小褥子包严实盖小被子，发酵36至48小时

步骤 11

36小时以后看状态闻味道，酒窝窝里水满了清澈了，闻到浓郁的酒香味米酒就算做好了

步骤 12

刚做好的米酒有温度不能搅拌（安琪甜米曲越放置时间越长，酒香味越浓郁越香甜，锅盖盖严实密封，放置阴凉处不需要搅拌，彻底放凉至一到二天内都没问题），切记：刚做好的米酒有温度，这时如果搅拌，米酒后期会发酸，所以做好后只需静置放凉即可

步骤 13

彻底放凉的米酒用大勺子搅拌均匀

步骤 14

提前准备好二到三个玻璃密封罐，清洗干净无水渍，装至彻底放凉的米酒放冰箱冷藏保存，随吃随取

步骤 15

自制的米酒香甜可口，可直接做甜汤类，也可以用来代替料酒制作各种美食佳肴，味道更加鲜美。

如何自己酿制白酒

1、发酵法：用含糖类的农产品，如玉米、高粱、薯类以及某些植物的果实等，也常用废糖蜜，经过发酵、蒸馏，可以得到95%（质量分数）的工业酒精。

2、乙烯水化法：以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热加压和有催化剂（硫酸或磷酸）的条件下，乙烯与水直接发生反应生成酒精。

3、煤化工法：以煤基合成气为原料，经甲醇、二甲醚羰基化、加氢合成乙醇的工艺路线合成酒精。

酿酒技术的方法如下

酿酒具体步骤如下：

1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

2、下曲：按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。

3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。

5、装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束