腌制咸鱼要用酒吗为什么,腌制咸鱼需要放白酒吗

腌制咸鱼要用酒吗

咸鱼放入适当的白酒，可以去腥，但是要是放得太多的话，就会失去咸鱼原来的味道了。咸鱼用白酒泡过以后要凉干再保存。

如果腌鱼放多了白酒可以多晾一下就祛除酒味了。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用

腌制咸鱼要用酒吗为什么

要放白酒的，首先把鱼清洗干净备好，准备腌咸鱼的调料:白酒，食盐，酱油，花椒粉这是最基本的调料，如果喜欢还可以加入辣椒粉，把这些调料放到准备好的鱼里，搓揉均匀腌制24小时，拿出来晾干就好了，鲜香美味的咸鱼干就可以吃了

腌制咸鱼需要放白酒吗

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。

腌鱼的做法如下：

将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；

把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；

用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；

将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

腌咸鱼需要放白酒吗

秋天。

这时风大干燥，容易晒好。不容易变质。

秋冬的苍蝇少了，晒咸鱼正合适，天好时三四天就晒好了。

秋天晒的咸鱼干松不回潮，软硬还合适，质感特别好，有嚼劲。

秋冬的蚊蝇少了，只要抹上酒，花椒，就不会招蚊蝇，也不会变质了。

这样晒出的咸鱼味道是鲜美的。

腌制咸鱼用什么鱼

腌制这样的咸鱼可以用那种比较大颗粒的盐，这个人比较便宜，但是如果你要用比较精致的是可以的。

腌咸鱼有三种方法：1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。[