酿酒的四个阶段,酿酒的四个阶段

酿酒的传说

古代人常常将某项重大的发明附着在某个重要的人身上，以此增加这项发明的权威性和神圣性，比如酒的起源就有三个著名的传说

01仪狄酿酒

相传夏禹时期掌管酿酒的女官仪狄发明了酿酒，周朝汉代刘向编辑的《战国策》则进一步进行了文字记载《昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而亡国者。”遂疏仪狄而绝旨酒》

02杜康酿酒

杜康酿酒之说广为流传，在古代许多诗人都喜欢引杜康作诗，例如曹操的“对酒当歌、人生几何？何以解忧，唯有杜康”而且这一说法还传至日本后，日本人将酿酒工统称为杜氏

03仪狄酿酒

另一种传说表明在黄帝时期人们就已经开始酿酒，汉代成书《黄帝内经.素问》中记载了皇帝和歧伯讨论酿酒的情景，此外还提到了一种古老的酒——醴酪，一种动物乳汁酿成的甜酒，皇帝是中华民族共同的祖先很多发明创造都出现在皇帝时期。但《黄帝内经》是后人托皇帝之名所作，其可信度尚待考证

酿酒的四个阶段

其实历史上的杜康、仪狄或是皇帝他们并没有发明酒，顶多为善于酿酒罢了，古代酒的起源早于人类的出现，用现代的酿酒理论和考古资料可以将酒的出现大致分为四个阶段

第一阶段

自然界天然成酒，酒的出现只需要微生物中的酵母菌代谢糖就能发酵产生酒精，所以在人类出现以前大自然中就已经出现各种野生果实，这些含有天然糖分的果实极容易被自然环境中的野生酵母菌发酵利用产生最原始的酒

第二阶段

人类发现酒的存在并开始饮酒，人类在狩猎采集过程中很可能在偶然中遇到动物收集的果实，这些果实已经自然发酵并产生了果酒，这一时期距今50万年左右

第三阶段

人类通过发现、观察开始模仿自然酿酒，这一时期的的人类已经初步学会了如何简单的酿造果酒，这一时期距今约4—5万年

第四阶段

人类通过总结的经验开始大规模的进行酿酒活动，通过考古资料和出土文物佐证，发现距今4000年以前的大汶口文化时期和龙山文化时期的遗址均出土了大量的酒器，表明当时已经出现了酿酒活动