为什么白酒的香是陈香

为什么白酒的香是陈香

白酒中的“陈香”主要来源于酿造过程中微生物参与产生的醇类和香味成分，以及贮存过程中的自然老熟和化学反应。这是因为酿造工艺和贮存过程中的微生物参与，使得原料中的糖化发酵剂细菌产生的醇类物质和香味成分与贮存过程中的自然老熟相互影响，产生了浓郁的陈香。

此外，贮存容器一般选择陶坛，因为陶坛作为天然的微生物载体，其独特的孔隙结构具有良好的透气性，有利于白酒的酯化、氧化等化学反应，进而使白酒的香味更加丰富和醇厚。同时，陶坛的化学性质稳定，不会与白酒产生有害物质，有利于白酒的长期保存。

适量贮存时间的白酒，会随着时间的推移，其香味成分和酯化物会更加丰富，形成独特的陈香。这是由于酯化反应的缘故，随着时间的增加，酯的含量逐渐增加，酒体更加醇厚、丰满。因此，品质好的白酒通常都需要经过贮存陈化这一过程，才能展现其独特的陈香和风味。

另外，对于消费者来说，适当地贮存白酒也能提高其饮用体验。因为贮存后的白酒会变得更加醇厚、丰满，口感更加柔和，香气更加丰富和浓郁。因此，在适当的时候，可以将手中的白酒贮存一段时间，再来享受，它会带给你独特的风味和饮用体验。