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茅台少女踩曲揭秘:茅台为何坚持少女光脚踩曲?

2024-03-11 11:06:23    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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前段时间某企业用脚直接踩酸菜的事儿,大家都看了吧。太恶心,小林就不给大家放了。今天咱不说老坛酸菜,说说另一家直接“上脚”的企业:茅台。相信大家都猜到了,小林所说的是茅台的“少女制曲”,被称为“曲间芭蕾”。


不过,小林看了下,网上传的属实是离谱了,什么必须要十八九岁身材窈窕的妙龄女子,还得是985、211毕业的,一进厂就月薪过万等等。为了减少误会,此前茅台官方推出了一支纪录片,叫《端午制曲》,回应谣言。


茅台少女踩曲揭秘:茅台为何坚持少女光脚踩曲?

总结一下就是,招少女制曲这事儿,有!而踩曲,是酿酒中最关键的一个环节。曲踩得不好,酿出来的酒味儿就不对。一个好的曲块儿,对大小、厚度、形状都有严格要求,不达标就不能入库。要达到这种标准,唯一的办法就是“跳舞”。


放个动图,给你们看看是怎么跳的:

这回明白,为啥得专门招“窈窕少女”了吧。因为咱这一百四五十斤的老爷们儿,真的跳不起来。还有哇,小林知道某些朋友听到“少女踩酒”心里在想什么。但事实上,这些“少女”的工作非常辛苦,每天天不亮就要起床,然后维持四五个小时的高强度运动。根本就没有什么旖旎的画面。


别说这么高强度踩曲了,让小林连续走5个小时,我这体格子都撑不住。她们跟咱们一样,就是非常辛苦的打工人而已。这时候估计有朋友在脑补,连续动四五个小时,不出汗吗?脚汗渗到酒曲里,就不是浓香型和酱香型,是“脚香型”了啊!


小林还真没法反驳你,因为脚汗是一定会有的。只能说这些姑娘们不会像某些酸菜企业一样天天不洗脚,长七八厘米厚的大茧子。茅台的制曲车间,也不会烟头和浓痰乱飞。担心细菌更是不必要的,大多数细菌在十几度的酒精中就会死亡。


而茅台酒基本都是四五十度,更别说制曲之后还有长期放置、高温发酵等环节,最后灌装的酒一定是安全的。当然话说回来,别管安不安全,只要是用脚踩,就免不了一个质疑:现在很多酒厂都改用机器制曲了,茅台酒曲规格,男人做不到,难道机器也做不到吗?

还真做不到。和各位想的相反,茅台不是机械制曲的抵制者,而是探索者。据资料记载,1957 年茅台就开始制作打曲机,1967 年开始机械制曲探索性生产。


不过到了1989年1月11日,茅台酒厂暂停机器制曲,全面恢复人工踩曲。尽管踩曲机能节约人力,但是厂里技术中心分析认为,白曲比例比较多,就恢复了传统人工踩曲工艺。相关负责人介绍,曲子分黄白黑,黄曲增加酱香,白曲增加糖化率,黑曲增加香味,比例各有侧重,都是工艺要求。


所以制曲和制酒也是一样,一定要坚持传统工艺,任何创新都不能影响酒质,这就是茅台酒为什么这么好喝。之后茅台也没放弃对机械制曲的探索,但一直没有正式投产,所以人工制曲延续至今。最后,关于茅台的少女踩曲,大家都懂了吧?

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