甜酒曲的制作方法,怎样制做甜酒曲

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甜酒曲的制作方法

1、糯米1000克。甜酒药。（“安琪”）制作：煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、甜酒曲是一种根菌，制作过程如下1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。

3、虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。

怎样制做甜酒曲

把糯米用水浸泡一夜。把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。做法：用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。

工具和原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。

制作方法如下：月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶、野草各200克，辣蓼4公斤，晒干，与大米50公斤混合，用粉碎机粉碎备用。以上比例以50kg大米为标准。如果做的量少，会按比例减少。

教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看 原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。