白酒按香型分为哪几种,各类型白酒划分依据的由来及其代

白酒按香型分为哪几种,各类型白酒划分依据的由来及其代表

白酒按香型分为哪几种

中国是酿造白酒的故乡,也是世界上酿造白酒最早的国家之一。中国的白酒种类繁多,以香气、口味和风格展现了我国独树一帜的国粹。而在这其中又不乏一些小众香型的白酒,它们有着各自独特的生产工艺和流派特色,下面就来了解下各类型白酒划分依据的由来及代表品牌。

浓香型白酒:窖香优雅、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味谐调、尾净爽口。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。这种类型的白酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

酱香型白酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色或微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

米香型白酒:蜜香清雅、入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清雅,入口柔绵,落口怡畅,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有广西桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。凤香型白酒:醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。它既有浓香的特点,又有自己特殊的风味。凤香型白酒以西凤酒最为著名,它集浓香与清香之精华于一体,堪称世界最古老、最神秘的食品制造产业之一。

芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有的风格。是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型与兼香型)。芝麻香型白酒的香气组成是以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。芝麻香型白酒的独特风格是在一品景芝系列酒的基础上升华而来的一种新品种。一品景芝酒就是其代表产品。

药香型白酒:董香型白酒亦称董香型白酒,其主要特征在于配制方法中有多种董香型白酒。董酒用大小曲混用所酿成的酒曾多次被列为中国的名酒行列。