什么样的玉米酒是好酒,玉米酒和高粱酒区别

玉米酒和白酒的区别

玉米酒主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

高粱酒生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒，外观无色，清澈透明，无杂质异物，酒味醇厚，味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱，现习惯称之单粮型;另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

什么样的玉米酒是好酒

香型与生产工艺有关。分三种香型。北方水泥窖池，塑料布封口，玉米秸秆做辅料，玉米粉碎成面状，糖化酶、酵母做发酵剂，发酵期10天左右~清香型。南方整粒玉米发酵，辅料用量很少，小曲做发酵剂，入池发酵温度稍高一些，石头窖池，发酵期30天左右~改良版酱香型。泥窖，封口用泥，玉米粉碎，辅料25%~30%入池温度低，发酵期长达50天以上，这个应该是浓香型。

玉米酒和高粱酒区别

高粱酒苦。高粱酒里的苦味是个好东西，是酒中不可缺少的味道，酿酒中的单宁甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒都会有微苦。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

在金门地区，乡亲们每宴必饮。在消费习惯方面，金门人与福建人有些不一样，喝烈酒就是其中之一。俗话说：“不喝金酒不算到过金门。”高粱酒成了金门一宝。

玉米酒和白酒的区别在哪里

1、原料不同

玉米酒的原料是玉米、纯化甜酒曲。

高粱酒的原料是高粱、酒曲。

2、制作过程不同

玉米酒的制作过程包括玉米磨粉、入笼蒸熟、入缸发酵、入袋过滤和高温杀菌等步骤。

高粱酒的制作过程包括浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。

3、口感不同

玉米酒的口感较甜，营养丰富，香味沁人心脾。

高粱酒的口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。

玉米酒是白酒最差的酒吗

相交之下，两者各有千秋。玉米酒，它的典型特点是甜，玉米的胚芽中，脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味儿，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，会因酒醅与酒曲发酵不充分，而产生一定的水臭味，因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味儿，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

大米酒，大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。