黄酒生产工艺与技术
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒生产工艺与技术在线阅读
目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T 13662—2008 《黄酒》国家标准、GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国 家标准、QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
GB/T 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国 家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 GB/T 13662—2000《黄酒》，并 在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改;二是参考了 QB/T 2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中， 自该标准实施之日起，QB/T 2746—2005自行废止;三是分类中 增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和 一级;五是理化指标作了相应的调整。
GB/T 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标 准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发 布，2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准，并在以下几方面作了调整。一是由强 制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名 称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要 求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度 和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯 要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
黄酒生产工艺与技术下载
自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9。3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0。28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6。过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7。封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
黄酒生产工艺与技术就业前景
客家黄酒不需要加白酒。
客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。
黄酒生产工艺与技术图书在线阅读
纯生或铸剑池
什么叫啤酒？与中国传统的白酒、黄酒相比，啤酒是一个舶来品，十九世纪才引进中国。中国最早记载啤酒口感的书籍《航海述奇》，曾说道：“其色黄，味极苦，容半许……”
啤酒是由谷物（主要是麦芽）、水、啤酒花，混合发酵的产物。啤酒花是一种植物，主要负责调味，让啤酒起泡，赋予啤酒独特的苦味，延长啤酒的保质期，也劝退了不少讨厌苦味的酒客。
临朐产酒，有白酒也有啤酒，白酒叫“秦池”，啤酒唤“纯生”，当然，这是现在的称呼，在以前，白酒称“串香”，啤酒则叫“铸剑池”。
白酒易贮存，所以如今偶尔还会有一瓶两瓶的“串香”存世，物以稀为贵的理念，如今谁要是能喝上两口“串香”，那可是能吹嘘很长时间的谈资。
反观啤酒，可就没那么幸运了，同样是酒，但“酒是陈的香”这句老话就没法用到它身上了，“铸剑池”早已销声匿迹，或许在酒桌上还会不经意的提到这个名字，多数人大概都已经把它遗忘了。
上世纪九十年代，“铸剑池”啤酒可是风靡一时，娶亲盖房，迎宾待客，酒宴之上必不会少了它的身影。也正是这个啤酒的名字，让世人知道了老龙湾，知道了铸剑池的传说。
“铸剑池啤酒”不论包，不论箱，而是论“扎”，一“扎”十瓶，用“匹子绳”捆着，到了夏天走亲访友的时候，少不得买上一“扎”，绑在自行车后座上，一路颠簸着带到亲朋好友家中。
啤酒随和，深受大众欢迎，喝啤酒要的是干脆，是豪爽，与喝白酒红酒的浅饮慢酌不同，啤酒大都是一饮而尽，不管酒杯有多大，哪怕用碗喝，只要一碰杯，随着一声豪气干云的“哈了！”，转瞬一大杯（碗）酒就被咕嘟咕嘟倒进肚中，那架势绝对的气壮山河，就连“哈了”的话语都令人荡气回肠。
夏日的夜总是来的晚，华灯初上时，随意坐到一个烧烤摊位前，一份花生毛豆，一份馥香的肉串，几杯冰爽的啤酒，看着眼前川流不息的车辆，听着身边此起彼伏的说笑，品味着这真实的人间烟火，日子就是如此平淡而幸福。
有人说自己的酒量是“半斤白酒，两瓶啤酒”，这当然是他的自谦之语，不过，“花看半开，酒饮微醺”，而啤酒最容易让人达到这个状态，如果条件允许，还是喝点儿啤酒为妙，再说，啤酒也是酒嘛！
