什么是坤沙酒碎沙酒?三分钟带你了解酱香白酒

什么是坤沙酒碎沙酒?三分钟带你了解酱香白酒

经常听说坤沙酒，碎沙酒，还有翻沙，窜沙，这些专业名词是什么意思呢?酱香酒本就复杂，又有这么多专业名词，其实，想要了解坤沙酒碎沙酒的区别，并不难，只要花上三分钟便可以将这几个专业名词的关系理清。

坤沙酒

大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。

有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

碎沙酒

麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。

因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

翻沙酒

这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。

这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

窜沙酒

又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。

本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

这几种酒的形态，从品质上区别，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流;酿酒周期来说，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜沙酒。关于坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四种酒的区别已经介绍完了，大家对酱香酒是否有了更深的认识呢?