不同黄酒的分类及特性?,黄酒的主要成分和作用

黄酒类型及作用

1、古越龙山。始创于1664年，隶属于中国绍兴黄酒集团，是中国黄酒航标志性品牌。口感醇厚，含糖量低，温凉皆可饮用，价格相对较高一些。

2、塔牌。与古玉龙山齐名的绍兴酒，有用50多年的出口历史，绍兴黄酒的主要出口基地，但是其种类繁杂，买到好酒需要点儿运气。

不同黄酒的分类及特性?

根据成品酒中糖含量的不同，可以把黄酒分为四大类，分别是干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。

拿分类中的干型黄酒和半干型黄酒做个对比，它们之间的区别可以归纳为下面4点：

1、糖含量不同

干型黄酒中的“干”，指的是糖含量非常少，成品酒中总含糖量等于或少于15克/升，代表酒为元红酒，即大名鼎鼎的状元红；半干型黄酒成品酒中的糖含量，高于干型黄酒，为15.1克至40克之间每升，代表酒为加饭酒等。

干型黄酒和半干型黄酒最本质的区别，在于糖含量的不同。

2、原料配比不同

干型黄酒在酿造过程中，加水量较大，糖分被完全发酵，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；半干型黄酒在酿造过程中，加水量较少，反过来说就是酿酒用的粮食配比增加了，在发酵过程中，糖分没有被完全发酵成酒精，酒中还保留有一部分糖分。目前我国出口的黄酒中，以半干型黄酒居多。

干型黄酒和半干型黄酒的第2个区别，在于水和粮食的配比不同，前者加水量较大，粮食量较少；后者加水量较少，粮食量较多。

3、外观颜色不同

干型黄酒外观颜色为透明的橙黄色，酒质清澈；半干型黄酒外观颜色为琥珀色，深黄色中还带点红色，清透有光泽。不过，现在很多黄酒中都加了“焦糖色”这一着色剂，因此从颜色上辨别黄酒类型，有时候会容易弄混。

干型黄酒和半干型黄酒的第3个区别，在于外观颜色不同，前者多为橙黄色，后者多为琥珀色，深黄中带点红色。

4、口感香味不同

干型黄酒含糖量比较低，酒香味清淡，入口醇香鲜爽，落口干净，还略带点苦味，口感相对比较单薄；半干型黄酒含糖量比较高，浓度较大，酒香味浓郁，入口醇香浓厚，余味绵绵，越放越香，很耐储存，我国大多数高档黄酒都属于半干型。

干型黄酒和半干型黄酒的第4个区别，在于香味口感不同，前者香味清淡，口感鲜爽单一，略带苦味；后者香味浓郁，口感醇香浓厚，越放越香。

结语

干型黄酒和半干型黄酒，主要存在4点区别，分别是糖含量不同、原料配比不同、外观颜色不同和口感香味不同。干型黄酒糖含量低于半干型黄酒，前者加水量较多，外观为橙黄色，口感香味偏清淡；后者加粮食较多，外观为琥珀色，口感醇厚丰富。大家下次在挑选黄酒时，就不会再傻傻分不清了。

黄酒的主要成分和作用

黄酒：主要成分乙醇 CH3CH2OH

黄酒的几种类型

黄酒以含糖量高低可以分为干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒。

干黄酒：表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。

半干黄酒：故又称为“加饭酒”，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L。

半甜黄酒：酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L。

甜黄酒：总糖含量高于100G/L。

黄酒用途是什么

黄酒是能加热饮用的酒，而且加热后更加香醇，饮之暖胃。惠泽龙黄酒的加热方法一般采用“隔水烫”，在热水浴中将酒逐渐加温至醇香四溢，入口温和舒适即可。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”

食品的营养健康是食品的时尚要素和卖点之一。除了让品尝者感受到浓浓的亲情温暖，惠泽龙黄酒还具有非常好的保健养生功能。动物实验表明，惠泽龙黄酒具有增强学习记忆能力、排铅、、增强、预防骨质疏松、抗动脉粥样硬化等多种保健功能，其中许多功能是其他酒种不具备的。

以红白酒为例，从口感来讲，干白相比酸涩感重的干红其实更适合中国人的口味，而人们对红白酒的保健功能了解最多的是它能有效地预防心血管疾病，然而，动物实验表明，黄酒抗动脉粥样硬化能力与红白酒相当。特别值得一提的是，惠泽龙黄酒中含有丰富的维生素B6和B12，能改善人体气血循环，对改善女性冬季手脚冰凉、男性改善虚弱体质具有非常良好的效果。

黄酒类型及作用介绍

黄酒和白酒一样，等级与酒度没有必然关系，其类型不同国标要求的度数也不同，GB/T13662-20009（黄酒国家标准）里规定除半干型的酒度不得低于10度外，其余类型的酒度都可低至8度。

另：黄酒一样分为优级、一级、二级