黄酒怎么会变酸,黄酒煮后发酸

黄酒放久了变酸

煮制的过程中，加速了酒精挥发并加快了黄酒中醋酸菌的氧化反应，黄酒就会变酸。

扩展资料

　　黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。

　　黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；

而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。

　　酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）：

　　CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O

　　那么，酒精变成醋自然就变酸了。

　　由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸。

　　所以我们在自己酿酒的过程中除了严格，注意清洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。

　　但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。

　　而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。

黄酒怎么会变酸

黄酒变酸属于正常现象，现在市场上瓶装的黄酒基本全部是二次灌装的产品，就是黄酒在坛子中经过发酵之后压榨得到原酒再装瓶经过运输才能到达终端市场，期间经过长距离的运输，瓶装黄酒难免发生晃动，黄酒不同于其他的高度酒精饮料，酒精度数非常低，在打开瓶子喝不完的情况下，剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。

黄酒煮后发酸

先说结论，农村自制的黄酒喝起来有点酸味是正常的，我们在自制黄酒的时候，因为发酵的不充分，里边含有大量的杂质，所以喝起来可能会有一定的酸味，不过这种酸味不会影响黄酒的口感，但是酸味较多的话，会影响黄味的口感，使得它非常难喝。

黄酒放时间长了是不是会变酸

一般的发酵酒例如白酒，开瓶后保质期一般都只有几天。而黄酒比较特殊，由于生产过程中直接过氧化，所以保质期变长，反而有半个月到一个月的时间，当然越早喝完风味越好。

普遍认为，蒸馏过的酒对氧化的抵抗力比较强，所以蒸馏酒只要储存妥当，都可以存放很久，而发酵酒不同，会因为快速氧化而导致酒体失去平衡而变酸，所以开瓶后保存时间都比较短，那黄酒开瓶后能放多久呢？黄酒属于比较特殊的发酵酒，保存时间可长达1个月。

黄酒放久变酸醋

自制米醋：

材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。

方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。

阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。

米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

黄酒放久了会酸吗

一般不密封的话2-3年把，密封的话10年左右，为了防止黄酒存放久了,产生酸味，可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸

黄酒放久了变酸能喝吗

不能喝。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20度，长期放置容易引起细菌繁殖，导致酒精里的物质变质，饮用后可能会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。严重的还会引起中毒。不能喝了。黄酒的营养物质和活性成分在多种酒类中算是最高的一种，黄酒在空气中暴露过长时间会发霉，可见黄酒的营养之丰富。所以过期的黄酒最好不要饮用，其中的微生物过多，饮用后会影响人体内的微生物种群平衡，最直接的就是会拉肚子。有个老方法处理过期的黄酒，就是用高温加热消毒，继续发酵之后，再经过高温消毒，这时候你会得到一瓶不错的“米醋”。

黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。

黄酒放久变酸味可以喝吗

黄酒打开是很容易被氧化的，而且黄酒还会挥发，所以黄酒最好是不要打开保存，喝不完的黄酒还是要密封，这样可以让黄酒变得更纯，我们都知道黄酒是保存的时间越长酒就越香，如果打开瓶盖不保存，一般半个月的时候就发挥完。黄酒的度数不是很高，所以开瓶后不宜长时间的保存，一般在常温下15天左右。低温时间可以稍微长一点，但也肯定放不到半年的。