白酒为什么会变黄？正常的白酒应该是什么颜色

白酒为什么会变黄？正常的白酒应该是什么颜色

喜欢藏酒的朋友，有没有遇到过白酒酒液变黄的现象，很多人认为白酒变黄的现象是分辨是否是老酒的依据，这样的分辨方法到底是不是真的呢?今天我们来看看白酒为什么会变黄，正常的白酒应该是什么颜色吧。

正常的白酒应该是什么颜色

想要知道变黄的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么颜色，下面给大家说一下各个香型的白酒是什么样子。像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等，酒液特征基本上都是：纯净无色，清亮透明、无悬浮物，无沉淀物。而像酱香型白酒，浓酱兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀。中国的白酒大部分酒都是纯净无色，清亮透明的，只有酱香型白酒是无色(或微黄)透明的。

白酒为什么会变黄

酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。

同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

但是有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒，经世四十余年，酒色却仍清亮透明。

现在看来，在众多的香型中，酱香型白酒有些本身就带着微黄色，而且酱香型白酒在存放过程中会有颜色的变化，颜色会越来越深，但是并不是所有的白酒都能够变黄，所以白酒变黄并不能成为判断是否是老酒的依据。