为什么陈放的酒比新酿造的酒香？白酒香味怎么来的

为什么陈放的酒比新酿造的酒香？白酒香味怎么来的

我国生产的白酒香气非常浓厚，尤其是经过陈年的白酒，香气更为扑鼻，很多人都不太了解白酒的香气到底从何而来，今天中国白酒网小编就带着大家来了解一下，为什么陈放的酒比新酿造的酒香，白酒香味怎么来的。

为什么陈放的酒比新酿造的酒香：

能让酒散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

白酒香味怎么来的：

首先是原材料中带入，像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物，比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香，而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。

白酒在制作过程中，酿酒者会在一些工序中添加一些香料， 这些香料也是白酒拥有香气的一个原因，发酵过程中除了与微生物产生生化反应生成香气，在发酵过程中与氧气产生反应也会使白酒拥有香味。