黄酒的起源

从事科技史研究的学者在讨论中国酿酒的起源时，有一个共同的误解，即在不详细了解中国历史前期社会物质生活条件的情况下，仅根据现代酿酒原理和工艺知识，对古代酿酒进行定性分析。虽然他们普遍采用了考古学和历史学的一些成就，但他们在历史验证上过于草率。例如，方心芳只看到仰韶文化遗址出土的石镰、石镰等农具，就认定当时人们已经从事农业生产，并且已经产生了曲疽酿酒。为此，长期从事食品科技史研究的洪光住先生在最新的《中国酿酒科技发展史》一书中逐一质疑了上述观点。他认为，直到龙山文化时期，我国酿酒起源缓慢，谷物酿造水平才发展到初具规模。原因是当时酿酒原料不够丰富，酿酒设备还很原始，制曲水平还很低。洪先生认为，龙山文化时期考古学家发现的陶罐、陶罐和陶罐体积小，不具备小批量酿造谷物酒的能力。洪先生最终得出结论：中国用谷物酿造黄酒的起源大约始于新石器的早期阶段。在夏朝，它有了很大的发展，但真正蓬勃发展的时代应该始于饼曲和块曲的发明，即春秋两季 战国时期，秦汉时期。
就化学和食品技术系统的研究而言，洪光居突破了前人狭隘的视觉范畴，包括 从更广阔的角度来看，在酿造技术与社会发展同步的研究方面取得了进展。然而，他过于坚持对现代酿造原理的理解和识别，总是用现代酿造技术来衡量古代酿造技术，在酿造起源方面没有取得实质性的突破。