做酒用的大曲哪里有卖,做黄酒的酒曲哪里有卖

黄酒大曲在哪里批发？

1.浸泡大米：黄酒的酿造时间一般在每年的农历十二月附近。由于农历十二月的低温，小米不容易在水中变质。同时，低温可以保证小米的缓慢发酵，避免温度过高和白酒变酸。此外，农历十二月没有蚊子，因此可以避免因蚊子而变质的黄酒。

2.蒸米：蒸米，蒸小米发酵，有利于酵母分解蛋白质和糖。蒸熟后，记得将温度冷却到适合微生物发酵和繁殖的温度。（注：黄酒应选择特殊的白酒米，这小米不同于我们通常在商场看到的小米，那是米饭，白酒朋友必须注意，如果真的不能，可以用糯米代替）

3.搅拌:将煮好的小米放在簸箕上，摊平至24℃-26℃左右，拌入大曲。(底部可以放更多的大曲，上面可以放更少的大曲，有利于黄酒的发酵)。一斤麦曲可以发酵10斤左右的小米，也就是比例是1:10。

4.气缸发酵：一般来说，我们酿造黄酒的时间是固定的，只有每年的农历十二个月才开始酿造。一般发酵温度控制在10℃左右，过高的温度容易导致黄酒迅速酸化。3-6个月可以挤压。

5.压榨:这主要是为了装瓶。如果不装瓶，用酒槽喝更有营养。压榨主要是用重力压榨，用木制器械通过黄酒本身的重力慢慢通过纱布沉淀出澄清的酒。

6.装瓶：所有瓶装均应严格消毒清洗！确保清洁卫生。记住，不要使用塑料瓶、陶瓷缸或玻璃瓶。

哪里有卖酒的大曲？

有的有洋河大曲， 普曲(飞天洋河的那种)很便宜。

哪里有卖黄酒的酒曲？

许多人会在家里自己酿造糯米酒。酿造糯米酒的必备成分是曲酒，可以帮助发酵。然后，按照一斤糯米和两杯酒曲的比例计算。十斤糯米需要2斤酒曲。

制作糯米酒的必备成分是曲酒，有助于发酵。将糯米洗净500克，在冷水中浸泡3-5小时，使米饭充分吸水，然后在锅中蒸熟。

将蒸好的糯米取出晾干至30℃左右，放入消毒后的陶瓷器皿中，然后将4-6克酒曲研成细末撒在上面。加入250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子压平压紧，中间开一个小孔，盖紧。

发酵温度为25℃。夏天，1-2天后，看到中间孔里的水，闻起来醇厚。糯米可以在容器中旋转时食用。

冬天，容器可以放在加热器上保温，3-4天后也可以食用。夏天天气很热。为了防止米酒继续发酵变酸，可以在酒中加入少许水煮沸，以延长储存时间。

用什么配料制作黄酒大曲？

制作黄酒的原料和工具：

　　50公斤新鲜红薯，7.5公斤大曲（或酒曲），100克胡椒、茴香、橘皮和竹叶，一个小水箱，一根长棍和一个布袋。

　　工艺流程：

　　选料蒸煮-加曲成分-发酵-压榨-储存。

　　工艺操作要点：

　　①选料蒸煮：选择含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干，然后在锅中煮熟。

　　②配料：将煮好的红薯倒入气缸中，用木棍搅拌成泥，然后将胡椒、茴香、竹叶、陈皮等调味料与22公斤水混合成调味水冷却，然后与破碎的曲粉混合，倒入装有红薯泥的气缸中，用木棍搅拌成糊状。

　　③发酵：用塑料布包装配料的缸盖，密封缸口，然后在室内发酵温度为25-28摄氏度，每1-2天搅拌一次。土豆浆在发酵过程中不断溢出气泡。当气泡消失时，反复搅拌，直到有强烈的黄酒味。当气缸上部出现清澈的白酒汁时，将发酵缸移到室外，使其迅速冷却。这样做出来的黄酒不仅味道甜，而且味道好，否则，做出来的黄酒会有酸味。也可在发酵前将1.5-2.5公斤白酒加入缸内作为酒底，再将料倒人。发酵时间长短不仅与温度有关，而且与白酒的质量和数量直接相关。因此，在发酵过程中要及时掌握浆料的温度。

　　④过滤压榨：先用冷水清洗布口袋，拧干水，然后将发酵材料放入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要经常用木棍在料浆中搅戳，以便将其挤压干净。如果条件允许，可以使用板框压滤机将黄酒液体与酒糟分离。然后在低温下澄清滤液2-3天，吸收上层清液，在70-75℃保温20分钟，目的是杀死酒中的酵母和细菌，凝固酒中的沉淀物，进一步澄清，固定酒体成分。黄酒澄清后，可放入瓶中或坛中密封，入库陈酿1年。

　　酿造黄酒的特点：

　　①使用的糖化发酵剂是天然培养的麦片和白酒药物，或纯菌种培养的麦片、米片、麸曲和白酒母亲。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与。这些糖化发酵剂、复杂的酶系统、各种微生物的代谢物及其在酿造过程中的作用，使白酒具有特殊的颜色、香味和味道。

　　②黄酒发酵是一种开放、高浓度、低温、长期糖化发酵的平行型，因此发酵糯米不易酸败，可获得相当高的酒精含量和独特的风味白酒。

　　③新酒必须杀菌，经过一定的储存期，才能成为芳香醇厚的陈酒。

哪里可以批发黄酒大曲？

宿县头曲。产于安徽省宿县大泽酒厂。苏县古称苏州，酿酒历史悠久，宋代酿酒业蓬勃发展，熙宁年间酒课达到“十万以上”，成为淮南地区最大的酿酒区。清代酿有大曲酒、黄酒。以“岐丰糟坊”酿造的“岐丰大曲”为名，光绪年间远销山东、河南、南京、上海等地。1937年被日本人占用，主要生产酒精。陈氏于1948年收回，重新生产大曲酒。1949年改建为宿县酒厂，1974年投产汴河头曲，1986年更名酒，1990年更名酒厂。