什么黄酒偏甜,黄酒为什么不甜

黄酒不甜是什么原因

自酿黄酒的朋友经常会问为什么我的酒会有点酸有点甜，有时还觉得有点苦有点涩呢。其实自酿的黄酒就与鲜啤一样，由于它是新鲜的，没有经过工厂统一口感调制。所以味道层次丰富，而酸甜苦鲜涩就是其中主要风味。

甜味是制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等。

什么黄酒偏甜

基本上酒的制作都是先把淀粉糖化，酵母再把糖转化为酒精。黄酒中的甜主要是发酵过程中保存下来的根据黄酒中糖分的多少，可讲黄酒分为一下四种：

1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒为什么不甜

有一点微辣。

正常优质的黄酒，能够品尝到酸、甜、苦、辣、鲜、涩等六味，不过酸度一般都不高，而甜度就得根据等级来区分了，市面上绝大多数还是以微甜为主，黄酒在细品之下，都可以感受到，馥郁芳香，酒味醇厚，而这些味道的来源就是黄酒中的20多种氨基酸，不过市面上绝大多数黄酒，喝起来都是微酸、微甜的半干型加饭酒。

黄酒怎么会甜

半甜黄酒

总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。

甜黄酒

总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。

色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

黄酒甜的原因

冬笋用黄酒能去涩味吗

黄酒可以去除冬笋的涩味，用白醋或是白酒腌泡冬笋也可以去掉苦味。

用料：冬笋、黄酒

步骤：

1.冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净

2.如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用

3.这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，(原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4.用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。

冬笋不涩口的处理方法

方法1：

1将冬笋连皮放在淘米水中

2加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火

3水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了。

注意：选用不太辣的红辣椒

方法2：

1将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟

2水自然冷却后，再取出用水冲洗

方法3：

1冬笋用水与食粉煮软

2水自然冷却后，再取出用水冲洗

冬笋为什么是苦的

我们常用雨后春笋形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!

黄酒不甜是什么原因造成的

过了三天才有甜味说明酒曲的糖化力很差。加好的酒曲或麦芽粉。