什么是曲酒？曲酒与白酒有什么不同

什么是曲酒？曲酒与白酒有什么不同

说起白酒，相信大家对于它已经非常熟悉了，毕竟作为我国的代表酒水，在我们的生活中还是占据着很重要的位置的。那么对于大家来说，你知道什么是曲酒，曲酒与白酒有什么不同吗，下面就让我们一起来看一下。

一、曲酒

曲酒是指酿造工艺，在酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，而几大名酒一般都属于大曲酒。如董酒、长乐烧酒都属于小曲酒，现在除名酒外，纯粹的大曲酒是很难买到的，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

曲酒与白酒的区别

1、酒质不同：曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的;白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵;白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

3、分类不同：曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒;白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

总而言之，白酒都是要经过酒曲发酵才能酿造出来的酒，而蒸馏只是属于酿造工艺，并且白酒是没有加入其它香料的酒曲发酵出来的酒就是白酒，而酒曲是有其他香料发酵出来的就是曲酒。