玉米酒酿造方法是什么？详细的步骤与过程介绍

玉米酒酿造方法是什么？详细的步骤与过程介绍

众所周知，玉米是一种维生素含量非常高的食物，常见的吃法是直接食用，水分充足，还有种甜甜的味道。其实玉米不仅仅可以直接食用，它还能够制成玉米淀粉、玉米蛋白粉、玉米油或者酿制成玉米酒，那么玉米酒酿造方法是什么呢，下面中国白酒网小编带大家了解一下详细的步骤和过程吧。

1、选择粮食

挑选颗粒饱满，色泽度好的玉米，不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象，尽量去除玉米当中的胚芽，胚芽里面富含脂肪，是产生杂醇油的主要成分，白酒当中杂醇油偏多，饮用后容易口干、上头;

2、粮食浸泡

将玉米加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于?后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除玉米中的细小灰尘，不然会影响发酵甚至蒸馏效果，影响白酒的品质;

3、粮食蒸煮

将浸泡透的玉米装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是尽量是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让玉米的营养成分流失。蒸煮标准为粮食内部全部熟透;

4、粮食摊凉

将蒸熟的玉米出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度较好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可;

5、加曲搅拌

玉米摊凉后按比例(100斤玉米：0.6斤高产曲)加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果;

6、密封发酵

将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度，发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温，只需密封好即可;

7、设备蒸馏

将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。

酿制好的玉米酒外观呈橙黄色，澄清透明，酒味醇香，喝起来和平常喝到的大米酒口感极其相似，甘甜可口，香味沁人心脾。感兴趣的朋友们，可以按照上面介绍的方法，自己动手酿制可口的玉米酒哦。