葡萄酒的评价指标,葡萄酒评价标准

茅台酒是我们生活中常见的酒精饮品之一，很多小伙伴对茅台酒的评价指标都很感兴趣，今天就和小编一起来看看吧。

茅台酒评价指标：

根据我国最新的国家标准，茅台酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各类茅台酒。
茅台酒按酒的色泽分为红茅台酒、白茅台酒、桃红茅台酒三大类。
根据茅台酒的含糖量，又可分为干红茅台酒、半干红茅台酒、半甜红茅台酒和甜红茅台酒。

白茅台酒也可按同样的方法细分为干白茅台酒、半干白茅台酒、半甜白茅台酒和甜白茅台酒。

按照国家标准，各种茅台酒的含糖量如下所述：于茅台酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；半干茅台酒，含糖在4.1~12.0g/L；半甜茅台酒，含糖在12.1~50.l g/L；甜茅台酒，含糖等于或大于50.1g/L。
按酒中二氧化碳的压力分为三类：无气茅台酒（still wine）（包括加香茅台酒），这种茅台酒不含有自身酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡茅台酒（sparkling wine），这种茅台酒中所含的二氧化碳是以茅台酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20C时保持压力0.35MPa(3.5bar)以上，酒精度不低于8%（v/v)。
茅台酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。
感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格方面等，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分、回发酸、二氧化硫等指标。

从感官指标来看，首先要求茅台酒应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红茅台酒是宝石红，白茅台酒是浅禾秆黄色。
茅台酒本身应清亮透明无浑浊。
茅台酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
滋味与香气密切相关，香气优良的茅台酒其滋味醇厚柔润。
茅台酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、余味等。
各种茅台酒有各自不同的风格。
同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。
每种茅台酒均应有自己的风格。

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