不同香型白酒存放多少年口感更佳？

“酒越存越香”，是白酒界的共识。刚刚酿出来的新酒，存放个几年口感会有质的提升。

但其实并不是所有白酒都适合长期存放。不同香型白酒的工艺不同，其适宜贮藏的时间也有有所不同。

那么各香型白酒分别存放几年后更好喝呢？

酱香型：5-25年

酱酒有三分酿七分藏的说法，即酱酒品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见其口感和风味跟后期的存放有很大关系。

新酿出来的酱酒口感生涩、刺激，不仅入口辛辣，且味道上蹿下跳，不稳定，无醇厚感觉，风格也不协调。存放的过程就是让新酒去除杂质，降低白酒的辛辣和刺激感，同时增加一些香味的微量成分，让酒体更加和谐醇厚的过程，这一过程叫做酒的“老熟”。

原则上，只要存放容器合适，方法得到，酱酒是可以一直保存下去，但这并不代表白酒不会变质，也不代表存放越久越好喝。

但“盛极而衰，物极必反”，酯类物质积累到巅 峰以后，就逐渐开始水解反应，逐渐酸化，而且不易挥发。过度水解的白酒，口味寡淡而且明显泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化越明显。

一般来说，53度的酱香型白酒，存放5-25年口感更佳。超过这个期限就不太适合饮用，更多作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。

浓香型：3-10年

浓香型白酒依旧占据我国白酒市场的半壁江山。浓香型白酒以高粱为主要原料，经过陈年老窖或者人工培养的老窖发酵，产生乙酸乙酯，这种成分含香量较高，香气浓郁突出，口感绵柔。

相较酱香型白酒，浓香白酒的工艺略简单些，适宜存放时间也有所差距，一般52度的浓香型白酒更佳保存期限为3-10年。

存放3年：无色或微黄透明，窖香浓郁，陈香明显，柔和、绵甜、尾味净爽，余香和回味悠长；

存放5年：无色或透明微黄，窖香浓郁，陈香幽雅，醇厚丰满，绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美；

存放10年：无色或微黄透明，窖香浓郁，陈香突出，幽雅细腻，醇厚绵柔，甘冽净爽，余香和回味悠长，酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。

超过十年后，酒体中的风味物质挥发过多，酒的口感与香气会变得越来越寡淡，品质也就会逐渐下降。

清香型：3-5年

中国三大主流香型，除了酱香、浓香还有清香。以汾酒为代表的清香型白酒正在升温，被越来越多酒友熟知喜爱。

依据香型定义，清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。

不同于浓香型白酒和酱酒在贮存过程中比较稳定，清香型白酒微量成分相对比较稳定，香气更为纯正，时间放久了就会有焦糊味。因此在存放清香型白酒时要注意把控时间，一般来说3-5年更佳，因为清香型白酒追求的就是“干净”，不必要过久储存。

哪些白酒不适合长期存放？

1.非纯粮酿造酒

纯粮食酿出来的白酒才能做到越存越香。市面上很多酒精勾兑酒，存放时间久了不但没有香味，还会变得更加难喝。

购买正宗纯粮酒，要认准瓶身上的GB/T10781.1标识，固态发白酒的执行标准，采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒。

2.低度数白酒

无论哪种香型，低于38度的白酒，基本上都不适合长期存放。放太久的话，香味物资散发，口感会更加寡淡。另外长时间存放会导致水和酒精发生酸化反应，从而导致酒中出现酸臭味。