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高粱酒有什么优势?为什么深受消费者喜爱

2024-01-01 19:57:02    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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高粱酒有什么优势?为什么深受消费者喜爱

纵观整个酒水市场我们不难发现,在众多的白酒中,高粱酒是非常深受消费者喜爱的一种佳酿。因为此酒口感纯正,香气浓郁,层次丰富,能让人感受到非常明显的粮食的气味,且非常的健康。所以下面就让我们一起来看看高粱酒有什么优势,为什么深受消费者喜爱吧!

(1)、淀粉含量要高

淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母的营养和能量,淀粉含量越多,出酒率越高。糯高梁直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,维生素含量少,在发酵过程中易达到皮薄柔熟,玄清,收汗等工艺标准。而且它蒸了粮食之后,籽粒裂口小,闷水时间淀粉流失少,糖化效果好。


(2)、要求蛋白质含量中等

蛋白质在白酒生产过程中,经曲霉菌水解后,可为酵母菌等微生物生长繁殖,提供养分。而微生物细胞中30%到50%是蛋白质。原料中的蛋白质含量适当,则微生物生长旺盛,酶的活性也高,但蛋白质含量过高,在发酵过程中,由氨基酸生成的杂醇油偏高,杂醇油是白酒香味的组成部分,但过多则有毒害,影响酒的质量,因此酿白酒高粮籽的蛋白质含量不宜过高。


高粱酒有什么优势?为什么深受消费者喜爱


(3)、单宁的含量不宜过高

高粱籽中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物,少量的单宁,对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,却能生成多元酚化合物,赋予高粱白酒特殊的香味,但是单宁有收敛作用,能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化作用。含有单宁0.5%到1.5%的高点就合适了。


(4)、脂肪的含量要低

酿酒高粱的脂肪含量过多,生酸较快,生酸幅度也较大,酒有杂味,却遇冷容易浑浊。一般含量4%左右就够了。


总而言之,在各种酿制白酒的原料当中,用高粱酿酒是很常见的,而用高粱酿制的酒也是非常美味,口感很纯正的白酒,所以自上市以来便深受消费者喜爱。好了,今天的介绍到这里就告一段落了,我们下期再会吧!

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