什么叫纯粮固态发酵酒？纯粮固态法酿造有哪些特点

什么叫纯粮固态发酵酒？纯粮固态法酿造有哪些特点

在购买白酒时，销售人员总会向你介绍这款酒的酿造特点，如果是纯粮固态发酵会更加着重介绍，这对于酒水小白来说并不是容易理解的概念，甚至觉得没什么特别。其实一款酒的酿造方式决定着它能呈现的口感，香味和状态。那什么叫纯粮固态发酵酒，纯粮固态法酿造有哪些特点呢?

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态法酿造的特点

采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍然以手工操作为主，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作。微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3至5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

总之，纯粮固态发酵是白酒中常见的酿造方式，并且是是我国独有的传统工艺，更是一款好酒必不可少的过程，这就是关于纯粮固态发酵的相关介绍了，希望能够帮到你哦!不过中国白酒网小编提醒大家，酒虽好喝，也要适量饮用哦!