白酒中为什么要有微量元素？微量元素在白酒中的作用是什么

白酒中为什么要有微量元素？微量元素在白酒中的作用是什么

众所周知，白酒在整个酿制过程中，要经过多个步骤的酿制，而在整个酿制过程中，酒中会出现很多物质，比如大分子酒精，和酯类、酚类等，其它能对身体造成伤害的物质，基本完全挥发了，可以算得上是天然的发酵饮料。那么白酒中为什么要有微量元素，微量元素在白酒中的作用是什么呢?

1、微量元素在白酒中的作用是什么

在白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。

2、不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同

微量元素在白酒贮存中有着促进优质白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。

随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。

微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒基酒老熟的意义应特别予以重视。

总之，酒中各种香味物质，并不一定含量多少所支配，若含量虽多但是阈值高，则其香味成分并不一定处于支配地方。含量甚微，但阈值却很低时，反而会呈现强烈的香味，但也与含量及其适宜范围有关，若超过了适宜的浓度，则呈香度反而会下降。