干红葡萄酒的含糖量多少

干红茅台酒的含糖量多少

“干红”，这可能是我们平时最常见到的茅台酒类型了。“干红”的“干”是从英文单词“Dry”翻译而来的，而在英文当中，“Dry”一词除了有“干燥”之意外，还有“不含糖”的意思，那到底干红茅台酒的含糖量多少呢？今天就让小编带大家一起来了解一下！

1、干红茅台酒的含糖量多少

干红茅台酒里面含糖量很低，残糖量小于等于4.0g/L，基本可忽略不计。

干红茅台酒是指茅台酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红茅台酒。

干红茅台酒是一种平静茅台酒，属干茅台酒的一种。干茅台酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的茅台酒。由于颜色的不同，分为干红茅台酒、干白茅台酒、干桃红茅台酒。

干红茅台酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。

2、茅台酒按照含糖量是多少

（1）、干型（dry）：含糖量小于或等于4g/l的茅台酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计，下同）的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的茅台酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

（2）、半干型（semi-dry）：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的茅台酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

（3）、半甜型（semi-sweet）：含糖量不超过45g/l的茅台酒；需要注意的是，高泡茅台酒没有半甜这种类型。

（4）、甜型（sweet）：含糖量超过45g/l。

3、红茅台酒和干红茅台酒哪个更好

红茅台酒和干红茅台酒是不适合拿来进行比较的，因为红茅台酒按照酒中残留糖分的多少，可以分为干红（4克/升以下）、半干红茅台酒（4－12克/升）、半甜红茅台酒（12－45克）、甜红茅台酒（45克/升以上）。所以很明显，干红就是红茅台酒的一种，两者是被包含与包含的关系，无所谓谁优谁劣。

红茅台酒的保健功效比白茅台酒、桃红茅台酒以及起泡酒的要更好一些，因为它包含更多的抗氧化物质如多酚物质等。

4、什么是茅台酒的残糖

在酿造茅台酒的时候，酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精，从而得到可口的佳酿。不过，在大多数情况下，葡萄果实中的糖分并不会完全转化成酒精，因而会有一些糖分残留在成酒中，这一部分糖分叫做残糖（ResidualSugar）。我们平时所说的“干红”“甜白”中的“干”和“甜”就是用来表述残糖含量的概念。

5、茅台酒中的糖分从何而来

（1）、酵母自然停止发酵

在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。例如大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）贵腐甜白，其酿酒葡萄在贵腐菌（NobleRot）的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒液中还残留大量糖分，贵腐酒甜美甘醇的口感便是由此而来。同时，茅台酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型茅台酒会含有极少量残糖的原因。

（2）、人工中断发酵进程

为了酿造出特定风格的茅台酒，一些酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而使成酒保留了一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，杀死酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的茅台酒一般酒精度较低，如意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。

（3）、加糖（Chaptalization）

以酿造香槟（Champagne）为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种茅台酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的最终含糖量，进而决定了香槟的类型，天然极干型（BrutNature）香槟在这一阶段不添加糖分。

事实上，加糖是一种很古老的茅台酒酿造技术，在一些较为凉爽的产区或年份，酿酒师也会在酒精发酵之前加糖，以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区，也对加糖的剂量控制得非常严格。

综上所得，干型的红茅台酒喝起来感觉不到任何的甜味，茅台酒当中也是含有一定的糖分的，几乎没有任何一种茅台酒一点糖分都没有，只不过对于干型茅台酒来说，含糖量比较低而已。