大曲酒和小曲酒的区别？看这里你就知道

大曲酒和小曲酒的区别？看这里你就知道

喜欢喝白酒的人都会知道，白酒有大曲酿制的，也有小曲酿制的。大曲是以小麦为主要原料，有时加入少量的豌豆，小曲则是以米粉和米糠并加入中草药制成，形状比较小，有圆形的也有方形的。那你知道大曲酒和小曲酒的区别吗?下面我们一起来看看吧!

一、制作方法不同

大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面，这种方式发酵的酒适合温度高的环境，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。而小曲酒以马铃薯或玉米，大麦，黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂物，之后用蒸馏水稀释至酒度40%至50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净高酒精浓度饮料。

二、制作原料不同

大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆，大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

三、产地不同

大曲酒多在中国北方生产，而小曲酒多在南方生产。

总而言之，大曲酒和小曲酒不论在制作方法还是制作原料，亦或是制作产地都是不同的，但它们没有谁好谁坏之分，只是根据个人口感而决定的，各有各自的特点。其实也有许多白酒是由大曲和小曲联合酿制而成的，酒的口感也是十分独特。