什么是干白葡萄酒?

什么是干白茅台酒?

茅台酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。半干白茅台酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于4克/升，小于12克/升的茅台酒，下面就让小编带大家了解一下！

1、半干白茅台酒是什么酒

干白就是干型的白茅台酒，主要采用霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）等白葡萄品种酿造而成，颜色从浅绿色到金黄色不等，当然，也可以用红葡萄品种经不带皮发酵来酿制。同时，因为其为干型茅台酒，这意味着每升茅台酒中糖分含量不超过4克。因所采用的葡萄品种不同、产区不同，所酿成的干白茅台酒风格也多姿多样。

2、什么是半甜白茅台酒

半甜白茅台酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于12克/升，小于45克/升的茅台酒。

3、白茅台酒甜不甜

白茅台酒根据含糖量的多少而呈现出口感是否甜，像干白这种含糖量较低的茅台酒，口感喝起来就不会感觉甜，对于茅台酒小白来说干白茅台酒喝起来口感甚至还会有些苦涩。而甜白茅台酒因为酒种果糖的含量高一些，所以喝起来口感甜甜的，更好入口一些。

像甜白茅台酒中的高端酒种匈牙利的玛丽雪莱贵腐酒（MaryShelley）德国雷司令冰酒等，因特殊的酿造工艺，口感除了有高级的甜之外还有特殊的水果及矿物质风味在里面。

4、白茅台酒没有统一的分级制度

目前茅台酒的分级制度大都是原产地保护制度，是对产区进行的一个分级，并不对茅台酒进行分级。但是白茅台酒是可以分成不同的风格的，譬如按照残余糖分含量可以分为甜白、半甜白、半干白和干白，还可以分为静止白茅台酒和起泡白茅台酒等。

5、哪些白茅台酒酒体中等

绝大多数白茅台酒都是酒体中等的白茅台酒，它们呈现淡淡的金黄色，例如长相思（SauvignonBlanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）和白诗南（CheninBlanc）。

6、如何酿造白茅台酒

（1）、采收

葡萄成熟后，酒庄就会以人工或机器的方式采收葡萄。为避免氧化，酒庄通常会选择在较为凉爽的夜晚或者清晨采摘，然后将葡萄尽可能快地送入酿酒厂。

（2）、筛选

优质原料是酿制高品质茅台酒的基础，所以送入酿酒厂的葡萄通常都会在分拣台上进行筛选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

（3）、去梗及破皮

这两项工序不是必须的。一部分酿酒师会将葡萄去梗及破碎，并让葡萄汁与果皮接触一段时间，以增加其风味。而另一部分酿酒师会选择将整串未经破碎的葡萄放入压榨机，这种方法比较轻柔，可以降低氧化风险，获得更纯正、细腻的茅台酒。

（4）、压榨

红茅台酒的酿造过程是先发酵，再压榨，而白茅台酒则相反。葡萄被放入压榨机中，随后压榨得到的葡萄汁与皮渣分离。无论是红葡萄还是白葡萄，果肉榨出来的果汁几乎都是无色的，这就是红葡萄也能酿制白茅台酒的原因。

此外，刚压榨出来的葡萄汁可能还含有果皮和果肉的细胞碎片，为了避免其影响发酵，大部分酒庄都会通过下胶或过滤等方式澄清葡萄汁。

（5）、发酵

葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁继而逐步转变为茅台酒。其发酵温度比红茅台酒低，一般在12-22℃之间，以保留精致的香气。该过程可以在不锈钢罐或橡木桶中进行。

（6）、熟化

发酵后，白茅台酒可以在橡木桶中熟化或储存在惰性容器中，若想要以更低的成本获得橡木风味，可选择加入橡木片或橡木条等橡木制品代替橡木桶；酿酒师还可以决定是否用酒泥陈酿来增加茅台酒的质感，以及是否进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF）来使白茅台酒的酸度变得更加柔和。

（7）、装瓶

我们购买的白茅台酒大多都在装瓶前经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物，因此酒液呈现清澈透明的状态。然而，也有一些酿酒师认为酒中的部分沉淀能增添酒的质感，不对茅台酒进行澄清而直接装瓶，所以一些白茅台酒中可能会含有细微的沉淀物，这是很正常的现象。

总之，在茅台酒世界里，“甜”是与“干”相对的一个概念。茅台酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。