白酒和烧酒有什么区别呢

白酒和烧酒有什么区别呢

在看古装剧的时候，总是会有客人让小二上一壶烧酒的情景出现，但是我们在日常生活中为什么没听过大家说我要喝烧酒，而是我要喝白酒。其实在上世纪50年代之前白酒一般被称为烧酒，也就是人们常说的高粱酒。那么现在的白酒跟以前的烧酒有区别吗?

首先，从酿造方式上看，白酒是一种以粮食或豆类为主要原料，经过蒸煮、蓄积、发酵、蒸馏等传统工艺酿制而成的酒类。其特点是采用固态发酵，即将蒸煮好的淀粉质原料与酒曲混合发酵，再通过蒸馏得到白酒。而烧酒是一类以谷物或薯类为主要原料，通过高温高压的蒸煮、碾磨、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿制而成的酒类。它的特点是采用液态或半液态的糖化发酵，将原料中的淀粉转化为糖后进行发酵和蒸馏。

从口感特点上看，白酒的口感通常以浓烈的香气、高度的醇厚度和较高的酒精度为特点。不同产区和品牌的白酒还具有各自独特的风味特点，如茅台酒的绵柔、五粮液的馥郁。烧酒的口感则因产地、原料种类和酿造工艺的不同而差异显著。清酒通常具有芳香、清爽、干净的口感;焼酎则能够展现出不同的风味特点，有些焼酎带有浓郁的米香味，有些则略带植物果香。

总之，白酒和烧酒在酿造方式、原料选择、酿造工艺和口感特点等方面存在着明显的区别。无论是白酒还是烧酒，都是酒文化中的重要组成部分，各自拥有丰富多样的品类和风味，为不同人群提供了多样化的选择。