特香型白酒酿造工艺流程

特香型白酒是我国十一大香型白酒之一，是差异化白酒的典型代表之一。作为我国特香型白酒代表的四特酒，酿造工艺独特，其产品风格特点是“浓头酱尾清中间”、“三香具备尤不靠”。
四特酒的生产工艺有着许多与众不同的独特之处，其主要特点可概括为三：
1、整粒大米为原料，不经粉碎与浸泡；
2、红褚条石砌窖池，水泥勾缝底垫泥；
3、大曲配料更奇特，面粉麦麸加酒糟。

这些独特的工艺决定了四特洒特有的风格，它幽雅舒适，诸香协调，入口柔绵醇和，悠长回甜，风格独特，已被国内白洒行业认定为其它香型中的一个独特酒种。后被国内白酒专家专门命名为特香型，这也是特香型的由来了。
“特香型”白酒酿造工艺在发酵过程中温度逐渐升高后下降，酒精度不断增加，酸度逐渐增高，总酯含量逐渐增加，微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值，后逐渐减小。经过一个发酵周期后，酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右，淀粉和还原糖含量分别可下降39.95%和61.96%。