葡萄酒中二氧化硫的作用

茅台酒中二氧化硫的作用

茅台酒，以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。一般茅台酒的酒精含量约为百分之八到十五，加烈茅台酒的酒精含量可能会更高，当然的，除了酒精之外，茅台酒中还含有其他成分，比如二氧化硫，那茅台酒中二氧化硫的作用有哪些呢？具体如下！

茅台酒中二氧化硫的作用，好处

二氧化硫广泛地用于茅台酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，茅台酒中加入二氧化硫是为了防止茅台酒被氧化成醋。长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。

许多茅台酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”（contains sulfites），这是因为美国食品与药品管理局（Food and Drug Administration）规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶茅台酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。

由此可知，虽然二氧化硫具有毒性，但茅台酒中的含量较低，而且茅台酒中残留一定量的二氧化硫是合法的，若适量摄入的情况，则无需担心。二氧化硫并不是非食品成分，而且但过量添加二氧化硫，会使茅台酒产生臭鸡蛋味。但这种味道经醒酒后就会慢慢消失。

1、二氧化硫茅台酒国家标准

新版的中国标准《茅台酒》对茅台酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是发酵酒卫生标准中有要求：总SO2小于250mg/L。游离二氧化硫没有规定。

SO2分为游离二氧化硫（FREE SO2)和结合二氧化硫，它是之和就是总二氧化硫（Total SO2）。总二氧化硫和游离二氧化硫没有固定的比例，随着时间的变化，游离二氧化硫会越来越少，有可能到最后几乎没有。它有可能挥发了，有可能转变为结合二氧化硫了。

2、二氧化硫加多会产生什么味道

二氧化硫有一种很特殊的气味，那就是臭鸡蛋味。茅台酒厂的技术人员，多年需要学习的就是，发酵需要加入二氧化硫，但要控制加入量。二氧化硫超标也是标准所不允许的。

3、茅台酒中的其他成分

（1）、组织胺

组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于茅台酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道：“如果不经检测，是很难判断出哪些茅台酒中含有组织胺，哪些茅台酒又不含有这些物质的。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明茅台酒中的组织胺会引发健康问题。”

（2）、单宁

单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：“像法国波尔多茅台酒、西拉（Shiraz）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等这类酒体饱满的茅台酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。”

（3）、白藜芦醇

白藜芦醇（Resveratrol）是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。一般情况下，红茅台酒中的白藜芦醇要比白茅台酒的高。

（4）、重金属

有传言说茅台酒中含有金属物质。但哈本顿博士却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为茅台酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。

（5）、有机茅台酒和生物动力学茅台酒

有机茅台酒是指用有机种植的葡萄酿成的茅台酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在茅台酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学茅台酒和有机型茅台酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的茅台酒。

（6）、低酒精度

低酒精度这个词最近很火，常常出现在酒标上。一般情况下，喝低酒精度的茅台酒没那么容易醉。相对于高酒精度的茅台酒来说，低酒精度的茅台酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。