葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?

红酒中加入二氧化硫有防止氧化和消毒杀菌的作用，这样有利于红酒的保存。
二氧化硫能杀死细菌，控制坏酵母的繁殖，还可以防止红酒的氧化，稳定红酒的色泽。
接下来就和小编一起去详细了解一下吧。

茅台酒中加入二氧化硫：

二氧化硫在茅台酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌。

作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。
所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。
二是澄清作用。
通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
三是抗氧化作用。
二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些茅台酒病害发生。
四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

茅台酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。
而且，茅台酒酿造过程中，会“天然”地产生少量二氧化硫。
因为这个量比较小，所以人们会额外添加二氧化硫。

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