贵州低价古代酿酒的三大步骤

有着几千年的酿酒文化，而且早在秦汉时期酿酒技艺已经非常成熟，那么你知道古代的酒是怎么酿出来的吗？下面小编来给大家详细介绍一下！

古代的酒怎么酿？

1.制曲

一杯美酒的诞生历程里，至关重要的便是这头一步——制曲。
曲为酒之骨，古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。
刚发芽的谷物中会产生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。

而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，成为制曲的重要环节。

2.发酵

不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远，但不管酿造黄酒白酒还是果酒，发酵是必经的过程。
将酿酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用锅炉蒸煮。
此时厨房内满室谷香，教人垂涎欲滴。
再在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵，静待时光酿造一段谷物的传奇。
发酵的过程讲究一个“准”字。
谷物浸泡的时间要准，蒸煮谷物的火候要准，加入谷壳与酒曲的配比要准，发酵的时长更是要准上加准。
一个发酵的工序做完，酿酒师傅们往往要忙出一身汗。

3.蒸馏

没有现代蒸馏科技，古人的蒸馏方式非常朴实无华。
将发酵完的谷饭上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒却往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。
在这个过程中，酿酒师傅要有足够的耐心，等待时光与温度给予 酒一次又一次的蜕变。
在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。
每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至终了，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。

以上就是小编今天为大家介绍的古代酿酒的相关信息。
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