麸曲酱香酒的工艺流程

那再一个就是麸曲，麸曲的话，这个麸曲的主要原料呢。
啊，就是这个麸皮纯种跟霉菌和酵母菌，那我们知道夫夫也也就是麸皮就是小麦啊加工剩下的小麦的表皮，麸曲就是以麸皮作为载体接种纯种霉菌培养而成的伞取，他不是块状的，像那种面粉一样的散的那种形状啊。
麸曲的历史啊，他并不悠久，建国以后粮食的这种短缺的情况下，我们才开始就是想办法，就是怎么样去节约粮食，因为他取的话呢，它的用量是比较大的，那在粮食短缺现在我们节节能对吧，要节约粮食五六年呢，才开始应用并大力推广了，这个优点呢，就是糖化发酵力也是比较强的，酿酒颜料这个利用率高，生产周期短，能实现这种机械化的生产啊当时呢国家。

节省了大量的人力物力，当然缺点他也比较明显，就是产生的白酒的香气和香味方面呢，比较欠缺，因为它是主要是纯种跟霉菌啊酵母菌，就造成了他这种啊没戏，也不够丰富啊，它的物系也不够丰富，他的均系啊也不够丰富，也就是他三系都不好，所以说它产的酒的质量啊，肯定也就不考，比如说咱北京的很多二锅头，对吧，都是用麸曲，包括这个山西的六曲香也也生产叫麸曲清香型白酒，那个也是这个麸曲，包括东北的很多都是用麸曲，还有这个贵州的那几个什么钱春呢啊迎春啊，迎春可能不是这个贵州了，包括贵州的那几个什么金湖村啊，那几个都是这个麸曲酱香型白酒，有一点呢，就是麸曲酱香型这种高温情况。

他产的酒容易发黄，这个是正常的现象，主要是他里面这个酸性蛋白酶含量比较高。

那关于这个酒曲的部分呢，我们就今天说到这里好，那关于白酒酒曲的介绍呢，今天就到这里， 有什么问题联系我们。