酱香白酒变酸是怎么回事呢

酱酒变酸是怎么回事？只有酱酒才会变酸吗？还能喝酸酱酒吗？

首先，白酒的酸化是正常的。白酒中的酯会水解成醇和酸。同时，白酒中的酸和醇也会产生酯和水，这是一种可逆反应。当白酒中的平衡被打破时，它会产生酸和醇的反应，白酒会自然变酸。

此外，酱酒的酸是一件好事，因为在主要的香型白酒中，酱香型白酒的酿造工艺和味道都很复杂，而且酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸性物质主要是乙酸和乳酸，适量饮酒可以软化血管，我们常说酱酒对人体健康有益。

然而，在一瓶酱酒中，酸的含量很低，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则会影响酒体的质量，或直接将酱酒变成醋和酸。因此，在正常情况下，我们无法察觉到明显的酸味。如果你觉得一瓶酒变酸了，可能有几个原因。

大多数酱酒的酒精含量为53，会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长期放置过程中会滋生许多微生物，产生大量的酸性物质，影响白酒的口感和香气。(推荐阅读:你会在酒局敬酒吗？)

因此，酒友在选择收藏的白酒时，尽量选择高度数的白酒，度数越高，收藏价值越大。

一些白酒朋友储存白酒的方式更随意，直接与酱酒一起储存重而复杂的东西，导致一些微生物附着在酱酒瓶上，这些微生物逐渐渗透到酒体中，影响酱酒的味道。

白酒的主要成分是“乙醇”。乙醇氧化成乙醛后，乙醛再次氧化成乙酸，产生酸味。如果在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。它会产生香味。

经常打开酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒会得到氧化反应，产生酸味。

划重点

“酱香型白酒越来越酸。它不能被视为好事或坏事，但首先要观察酸的程度。如果酸味很重，酸味很不正常，就不能喝了。如果酸味很淡，酱味浓郁醇厚，这是正常现象，有利于软化血管。