不同香型白酒勾调效果如何

很多人对白酒勾兑(也叫勾兑)没有太大的概念。他们总觉得白酒勾兑就是在酒里加点东西。我们来看看白酒勾兑过程是怎么回事。

自古以来，白酒酿造就有“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”的说法。

由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、不同生产时间生产的白酒，主要微量成分的量或量比肯定不完全一致，口感参差不齐。推荐阅读:酱香型白酒变酸是怎么回事？

为了使白酒的质量完美，符合品牌的传统风格，统一工厂产品的质量，勾兑至关重要。

浓、酱、清、米香型是其他六种香型的母体，也就是说，其他六种香型是在这四种基本香型的基础上，在工艺的揉捏下形成自己独特的工艺，衍生出来的香型。

浓 酱=兼香型(浓中带酱，浓中带酱)

浓 清=凤型

浓清 酱=特型

以酱香为基础=芝麻香

以米香为基础=酱油风格

浓 酱 米=药香型

许多人认为不同风味的混合物是香型白酒。事实上，香型白酒在口感上是“浓”和“酱”的互补，以及“陈年风味”物质的客观存在。很容易克服后味的淡薄感，保持原酒的风格，使低度的“浓酱和香型” 酒容易低而不淡，香味协调，酒体丰满。

但是兼香型白酒并不是简单的将酱香型白酒勾兑成浓香型白酒。

相反，在生产过程中，采用酱香与浓香相结合的方法，先酱后浓，或视为酱底增浓。

在勾兑层面上，白酒的酒体设计也有相当大比例的老酒和多香型、多种调味酒的结合作用。

混合需要大量的老酒和调味酒。老酒资源是一种有限的资源。真正意义上的老酒需要多年的储存。老酒具有突出的陈酿风味，可以压缩风味，增加陈酿风味，起到作用。平衡陈酿酒的使用量非常重要。

勾兑出厂的成品酒再勾兑价值不大。

在白酒生产技术中，白酒生产中的“勾兑”行话称为酒体设计。

好酒与差酒勾兑，勾兑后的酒能变成好酒。

差酒与差酒勾兑，勾兑后的酒也能变好。

假如好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不一致，也会使勾兑后的酒质下降。

但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高。

由于混合过程，各种杂味酒不一定是坏酒，可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，也可能是好酒。

后味苦的酒，能增加酒的陈酿味。

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可以作为带酒搭酒。

如果这些酒有轻微的气味和特点，也可以作为搭配酒，少量用于勾兑，可以增加酒的香气。