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俗话说“酒是陈香”。主要指白酒，尤其是高度白酒。
另外，为什么白酒一般不标保质期？白酒永远不会变质吗？
业内专家表示，白酒是否越老越香，与酒体本身、储存容器环境和方法有很大关系。
为什么白酒没有保质期？
众所周知，大多数白酒越老越香。10年、20年以上的白酒香气清新，口感柔和。那么，为什么白酒不像其他食物那样有保质期呢？
据介绍，我国有关规定，酒精含量大于或等于10vol%的饮料可免除保质期。
因为即使在10%的酒精溶液中，微生物也不能生长和繁殖，也不能产生有害物质；白酒的酒精含量相对较高，但在这种酒精含量以上，真菌基本上难以生存，不会变质，因此无需标明保质期（推荐阅读：白酒含有许多奥秘，今天为您解决）
但如果酒精含量很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，所以低度酒不宜长期存放。
普通的酒陈放会变得更好吗？
酒越老越香，主要针对白酒和黄酒，不一定针对啤酒、白酒等低度酒。
黄酒、白酒、红酒、果酒等都有其保质期，储存时间过长的白酒质量会下降，甚至导致变质。
酒精度40°储存一段时间后，以下低度白酒中的酯类物质水解，导致口感淡淡。
如果是液体或固液白酒，长期存放是没有意义的，因为这两种白酒是食用酒精和香料的混合物，纯谷物白酒不会越来越香，但储存时间长，酒精会水解，程度降低，所以喝会感觉更柔软的错觉。
白酒“越陈越香”的先决条件和依据
很多爱酒的人都想知道，“白酒越老越香”的说法有科学依据吗？
白酒越老越香。用酿酒术语来说，它是“陈酿”或“陈酿”，这意味着在饮用前将新酿的白酒放置一段时间。许多白酒需要一定的陈酿时间。
“乙酸乙酯是白酒中芳香气味的英雄。新酒的含量很小。白酒中的醛和酸不仅没有香味，而且刺激喉咙。因此，新酿的白酒尝起来又生又苦又涩。自然窖藏陈酿后，白酒中的醛不断氧化为羧酸，羧酸与酒精酯化，产生芳香的乙酸乙酯，使白酒醇厚，产生白酒香味。”（推荐阅读：了解香型白酒，您需要了解这三点）
江南大学副校长、白酒微生物权威专家徐燕表示，白酒香气变化缓慢，耗时长。一些著名的白酒通常需要几十年的时间才能陈酿。在此过程中，对储存的容器、环境和方法有非常标准化的要求。
有些酒保存了很多年，确实越来越香，但是有些酒，为什么香气更淡呢？
专家表示，在密封的白酒容器或瓶子中酿造和储存的白酒在适当的条件下储存时间越长，酒精和酸就会发生微量反应，产生酯香味物质，达到微平衡，白酒就会更香。
然而，一些白酒在生产过程中会添加香料。因此，香料可能会在长期储存后发生变化，白酒的味道也会发生变化。
此外，如果白酒开瓶或密封不良，随着时间的推移，酒的味道可能会变淡。
如何科学储存白酒？
如果你想喝更醇厚的白酒，你可以直接买老酒，也可以学习科学的方法来储存自己的酒几年，那么如何储存白酒呢？
“一般来说，相对湿度为70％湿度过高的瓶盖容易发霉；严禁在0度至20度之间燃放烟花。容器密封应严格，以防止酒精泄漏和降低酒精含量。”
白酒专家表示，储存在避光、湿度、温度适宜的环境效果较好，储存过程中要“多看少动”。
还有一点很重要，就是选择适合长期储存的白酒，比如高度酒、成套酒或者特殊意义的“概念酒”，更适合收藏。
并不是所有的白酒都越老越好。如果有些白酒储存时间过长，就会进入“衰老期”，失去原有的风味。(推荐阅读:“酱香型白酒”的三味主香是什么？)
尤其是香型白酒，不宜长期储存，因为容易失去原有的香型特征，甚至出现苦味。
在白酒的各种风味中，酱香型白酒适合储存。
用于盛酒的容器选择罐子，因为罐子本身含有多种矿物质，可以长期保持白酒的香气，使白酒更加醇厚，促进白酒的成熟。（资料来源：凤凰网）
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