浓香型白酒有哪三大派

1、川派浓香型白酒

川式浓香型白酒在口感特征上“浓中有陈味或酱味”。这种流派的白酒感官评论是:窖香浓郁，甘甜甘甜，丰满醇厚，香气协调，余味悠长。

泸州老窖股份有限公司陈香是窖陈、老陈、糟香的综合香气，其特点是醇香浓郁，清脆甘甜，饮后余香；

五粮液以香味、丰满、协调、酒味为主，突出陈味(曲香、粮香)；

剑南春带木香的陈，由大麦曲香和碳花香组成，并略带窖陈和粮香的综合香气；

全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不浓、优雅而不淡、醇香而闻名；

沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香、略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长而闻名。

川派酒企通常采用原窖分层堆垛法。这个名词不仅看起来很复杂，而且操作起来也很复杂。

它指的是糟粕发酵后出窖时分层堆放和使用。这样做的好处是，由于窖内发酵特性上、中、下层不均匀，“好中选好，优中取优”。

2、江淮派浓香型白酒

这个学校也被称为“纯浓”或“优雅浓香”。顾名思义，它不像川派浓香型白酒那样有“酱味”或“老味”。它的窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)更为突出。他们的感官评论是:窖香优雅、甜美柔和、醇厚、协调、清爽。

洋河大曲绵甜醇厚，带有氨基酸鲜味； 古井贡酒前香好，香浓，味长； 双沟大曲香略大，有窖陈香，味道长； 宋河粮液味优雅，有窖陈香。

江淮派主要采用混烧老五蒸笼工艺。浓香型酒正常生产时，每个窖里一般都有六个蒸笼材料，上面一个蒸笼回差(面差)，下面五个蒸笼粮差。

许多浓香型酒厂也经常使用旧的五蒸笼操作方法。四蒸笼材料存放在酒窖中。出窖时，加入新原料，分成五蒸笼进行蒸馏，其中四蒸笼进入酒窖发酵，另一蒸笼丢失。

3、北方派浓香型白酒

北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间。它的窖香比江淮派强，比川派弱。“北方派” 酒的感官评论是:窖香淡雅，绵甜爽净，酒体丰满，余味悠长。

河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等“北方派”浓香型酒，在窖香优雅的共性基础上，能更好地体现甜美清爽、酒体丰满、余味悠长的特点。