纯酿米酒的方法 怎么纯酿米酒,固态大米酒酿酒方法

酿制米酒已有数千年的历史，在很多国家都有着独特的饮酒文化。而对于喜欢尝试自酿酒的人来说，做出高产纯酿米酒可谓是一件非常有挑战性且具有成就感的事情。不过，要想做出口感良好，香气浓郁的纯酿米酒，需要注意多种因素，如选料、糖化、发酵等等。在此，我们将全面介绍如何制作高产纯酿米酒的步骤，相信对于酒酿爱好者来说会是一份非常有价值的参考。

纯酿米酒的方法 怎么纯酿米酒

将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

固态大米酒酿酒方法？

1.

大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。

浸泡

先将大米用50～60℃的温水进行浸泡，时间大约1小时。用手指捏断米粒，看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎，浸泡好后即可沥出准备蒸。

2.

蒸饭

把大米倒入蒸饭器内，扒平盖好盖子，加热，待上大汽后，蒸15～20分钟，开盖搅松，泼入原料量60%的热水，淋洒要均匀，之所以要淋水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟。淋好后，盖上盖子继续蒸15～20分钟。打开盖子，查看是否上面的已经熟了，如果没有熟，再淋再蒸 直至熟了为止。也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。

摊晾

米饭蒸好后，迅速摊开、摊薄，趁热弄散饭团，以加快冷却，减少杂菌感染的机率。在夏天可以用电风扇加速冷却。

3.

拌曲

拌酒曲时米饭的温度25度左右，要搅拌均匀，尽量让米饭松散。先取一小堆米饭与酒曲搅拌均匀，然后将这一小堆搅拌均匀的米饭分散开来跟更多米饭混合，然后加入高产曲0.8%、泸曲20%、甜曲0.1%、直到全部拌匀。

装缸

当所有米饭与酒曲搅拌均匀后，转移至缸中糖化。装缸的时候要注意：一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。最好粮食在缸中有个70%左右，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。还有一个非常重要的细节，缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在那里，要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则容易污染杂菌。然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，因为糖化是需要氧气的。并根据气温状况，做好保温或降温工作。

4.

密封发酵

通常入缸后，夏天为5～8小时，冬天为10～12小时，品温开始上升。夏天经16～20小时，品温最高可升至38～42℃；冬天经24～26小时，可升至34～37℃。这时可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液流入穴内，糖化率可达70～80%。培菌糖化时间最好为18～24小时，最高温度不能超过40度，发酵好了蒸馏出来就可以了。