白酒复合兼香型是啥意思,兼香型白酒好喝吗

白酒常见的风味类型有“浓、酱、清”三大类，但其中一种风味类型包括三者之和。复合香型白酒是众家之长的集合。香型白酒到底是什么意思？香型白酒好吃吗？

兼香型白酒的定义

兼香型白酒的具体定义是：以谷物为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，具有独特的风格。

兼香型白酒分类

兼香型白酒正好在浓香型白酒和酱香型白酒之间，标志着浓香型白酒和酱香型白酒的一些微量香味成分含量，更好地体现了酱香型白酒的和谐特点。

由于地理环境、酿酒原料、曲线原料、生产工艺的不同，不同地区生产的香型白酒具有独特的个性特征。这种差异反映在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分以及相互的量比关系中，从而形成了传统意义上的两种不同类型的香型白酒： 一种是酱中带浓，一种是浓中带酱。

1.酱中有浓

白云边酒是酱汁中浓度的代表。它以高粱为原料，用小麦制成高温曲。

从喂食开始到第七轮，大多采用大曲西香（茅台）操作方法，即喂食分为第一次和第二次混合蒸汽的两种喂食方法，进行高温堆积和高温多轮发酵。

到第八轮，用浓香型白酒技术，即将总投料量9%~10%的高粱粉与第七轮出客发酵谷物混合，混合蒸汽。蒸汽后的芝士加入15%的水和20%的中温曲，然后在低温下在窖内发酵1月。

除了第一轮酒全部回到酒糟再次发酵外，第二轮酒分层、分类、储存，尾酒也单独储存。

一般来说，上层酒乙酸乙酯具有突出的香气和微酱香气；中间酒醇厚，甜度高，优雅清爽；下层酒己酸乙酯含量高，口感甘软，但略带苦味；尾酒酱香气突出，酸味重，乳酸乙酯和糠醛含量高。这些白酒的组合是产品质量的重要组成部分。

2.浓中带酱

玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒的代表，采用分型发酵生产酒，分型陈贮，科学勾兑工艺。

玉泉酒是根据北方气候选择的好季节，采用6轮酱香大曲酒发酵工艺，发酵期为25d;六轮后，第二次进料，转入泥窖中，继续用老五蒸笼混合燃烧，采用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45天。喂食时增加部分麸皮用量，加强高温大曲质量。

生产浓香型酒时，采取人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯的比例小于1;在生产酱香型白酒时，乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例大于1。工厂还有一种特殊的浓香型白酒生产，完全采用了浓香型白酒的典型工艺，是玉泉白酒质量的重要保证。基础白酒分类，按质量储存3~5年，浓香与酱香的混合比例为8:2。

在传统浓酱清的基础上，兼香型白酒大胆创新。无论是浓酱还是浓酱，都是比较有创意的白酒，有自己的个性。因此，复合兼香型白酒非常值得一试。