酱香型的制作方法和配方?了解酱香型白酒口感好的原因

说到酱香型白酒，大家想到的肯定是茅台酒。茅台酒非常出名，不管是香味还是口感都是很好的。这是因为茅台的生产工艺和原料都是严格按照酱香型白酒的步骤来的，加上得天独厚的自然条件，所以酒的口感很特别。那么，酱香型的制作方法和配方是什么样的？

要准备好高粱、小麦和水。别看原料很少，但是工艺是非常复杂的，酿制方法使用的是12987工艺，具体如下：

“1”指的是生产的周期，也就是酱香型白酒是一年生产一次。

“2”指的是投料的次数。一般在酿制白酒的时候都是要进行投料的，但是很多都是直接将原料一次性放完一起发酵，但是酱香型的酿制工艺是不一样的，酱香型的酿制工艺是在制曲三四个月左右开始投料，然后再过一个月开始投放第二次料。这样原料发酵的时间就会变长，而且发酵的也会更加好，这样产生出来的微生物就更多，酒的口感也就更好。

“9”指的是蒸煮的次数。制酒的时候是要对原料进行蒸煮的，这样才能取出酒体。而酱香型白酒在酿制的过程中，一共要蒸九次，每蒸完一次就要放一次酒曲下去。这样的步骤反复九次就可以进行蒸馏取酒了。

“8”指的是发酵的次数。每次都要发酵一个月，一个月之后开始下一个步骤继续发酵。

“7”指的是取酒的次数。在发酵的时候，从第二次发酵开始，每发酵一次就要取一次酒，每一次发酵出来的酒的口感都是不一样的，所以酱香酒的风味也是比较多的。

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