白酒品评|白酒中都有哪些味道？

人们常常这样形容人生：酸甜苦辣咸，五味杂陈。五味人生才会精彩，甜味虽然我们都喜欢，但若没有苦味你未必就会喜欢甜。只有这些味道碰撞，才能成就炙口的美味，白酒亦是如此，下面就让笔者来告诉诸位白酒中都有哪些味道。

白酒中的味道

首先我们需要说明一下，传统认知中的酸、甜、苦、辣、咸来自于我们的生活经验。但细究起来，辣不能算是味道而是一种刺激，同理，麻和鲜也都是不同类型的刺激。但我们在品评白酒之时还是以主观感受为主，因此所有这些我们姑且都称之为“味”吧！

酸味

白酒中的酸味不太明显，但是味觉灵敏的人或者有着品酒技术的人一定能够品出白酒的酸味。这是因为白酒中含有丰富的有机酸，包括乙酸、丁酸、己酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等等。酸对于白酒来说十分重要，它们是白酒老熟的催化剂，还能抑制白酒的苦味和一些香气。

甜味

这个味道比较明显，一般喜欢喝酒的人都能喝出来。实际上乙醇也就是酒精本身就是甜的，所以你去和八九十度的伏特加也是甜甜的。因为羟基酒是甜味的基础，白酒中含有乙醇、甘露醇、甘油等物质，所以白酒才能表现出甜味。

咸味

白酒有咸味，难道白酒中还有盐？不，白酒中并不会加入食盐这类物质，但是白酒的确含有咸味，因为在勾兑的过程中会加入一定量的浆水，浆水通常含有少量盐分。为什么我们尝不出来呢？因为少量的咸味是有助于甜味的增强的，你可以看到市面上甜味的饮料中都加有盐。

苦味

苦味是判别白酒优劣的一个标准，毕竟没有人喜欢苦味，所以白酒勾兑都会追求苦味降到一定的程度。白酒中的苦味源自生物碱、一些酚类化合物以及氨基酸，还有酵母代谢产物和低肽。而且苦味大多源自原料的辅料，所以是不可避免的，而且也算是判定是否为粮食酒的标准之一。

辣味

前面我们提到了辣不算是一种味道，而是一种刺激，主要是使口腔和鼻腔感觉到疼痛。白酒中的辣味一般来源于酒精和醛类，主要是醛类物质，所以白酒都要通过贮存来减少醛类物质，降低辣度。

涩味

涩味也是一种刺激，和麻味比较相似。白酒中的涩味主要来自醛类和一些酯类，还有过量的乳酸也会带来涩味。所以通常都会以控制酸的含量来降低涩度。

鲜味

鲜味是什么，也是一种刺激，直接的例子就是味精，所以说鲜味物质一般就指氨基酸了。味精的主要成分是谷氨酸钠，而白酒中的鲜味就由丙氨酸、精氨酸等17种氨基酸组成。

想不到白酒中竟然有这么多味道吧？除了这些味道白酒还有更多的香味，这两者就构成白酒神奇美妙的风味，而且我国如此多的白酒还各不相同，各有特色。好了，各位酒友们记住白酒中都有哪些味道了吗？