大曲酱香型白酒工艺是什么呢

世界著名的白酒有白酒和甜酒，而著名的白酒是大曲酱香型白酒。它被命名为酿造过程中使用的特殊米粉，现在是中国四大著名白酒之一。那么，大曲酱香型白酒的工艺是什么呢？

大曲酱香型白酒技术是衡阳大曲烈性白酒的一种加工技术。这个过程包括一系列详细的步骤。大曲酱香型白酒工艺精湛，操作要求精细，工艺漫长，但入口余香宜人，口感张扬，实现了衡阳大曲烈性白酒的独特风味。

原材料的选择

酿造大曲酱香型白酒时，应选用优质糯米和大曲为原料。糯米应选择颗粒饱满、淀粉含量高的新型白酒，而大曲在酿造过程中需要利用新鲜度和适宜的温度，使白酒质量更好。

糖化

洗涤、烹饪、冷拌后，在曲室接种适量的曲菌，使其在一定的温度、湿度等条件下糖化，使大曲中的酶作用催化糯米淀粉微生物糖化成糖等有机化合物，产生糖化液。

发酵

将糖化液放入埋在地下窖中，然后倒入以前准备好的大曲和少量麸皮，按顺序加水搅拌。当温度达到25-30℃时，酒曲开始真正发挥作用。随着时间的推移，糯米糖的淀粉被微生物分解成酒精、有机酸、酮类、酯类等成分，形成糊状混合物。

蒸馏

浆糊状白酒由两个基本部分组成：未分离的固体和液体。它是通过蒸馏分离的。用大石榴壳制成的封闭式酒锅蒸馏，取蒸馏得到的酒，过滤杂质，保留白酒中的活性成分。

陈酿

白酒陈酿，以进一步整合和优化其香气和味道。酒糟和酵母曲也可以回收利用，可以作为酱油和其他食品调味品的重要原料。

终品

经过长时间的陈酿，大曲茅台风味白酒逐渐成型，达到了香气四溢、醇厚顺滑的口感特点。制作的白酒颜色清澈，口感浓郁，香气芳香，回味悠长。喝一杯，你就会明白，白酒的美丽是随着时间的推移而洗涤的。只有经过冬夏的渗透和沧桑，人们才会如此喜欢它，仿佛他们远离喧嚣，干净而清澈。

在生产过程中，大曲酱香型白酒的工艺经过了很多磨练。每一个环节都需要注意技巧和耐心，不能粗心大意。只有这样，我们才能生产出高品质的白酒，承载着中国文化的精髓，在世界上传播。