生料酿酒发酵最佳时间,酿酒发酵技术

白酒曲在酿造生料发酵过程中起着非常重要的作用，它能促进粮食发酵，提高白酒的品质。但很多人不知道，其实酿酒原料也是季节性的，一般来说，一年四季都可以用来酿酒。下面介绍一下酿酒生料的使用方法。让我们一起来看看。首先要准备一些发酵容器，比如陶瓷罐或者玻璃罐。然后，我们就可以开始制作了。

生料酿酒发酵的最佳时间？

优质答案1：

原料酿酒发酵一般为7-10天。这取决于你用的酒曲。

原料发酵是直接用水发酵谷物和酒曲，也称为液体发酵

建议将谷物清洗干净，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖上，开始发酵(前6天不需要密封)

进料顺序是先放入水中，然后用30度的温水将酒曲放入一碗中搅拌，等10分钟再加入水中，再加入干净的食物。玉米、小麦和原料应发酵成颗粒，便于发酵。

管理发酵期

搅拌工作：

一般使用木棒或不锈钢。

搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。每天一次（搅拌3分钟，直到发酵可以蒸（搅拌次数，发酵表），请注意发酵表，不要急于看发酵表

蒸馏，发酵时间越长，白酒的味道越好。

温度管理在发酵过程中

发酵温度可在15-35度之间发酵，最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天气温太低，想办法加热。一年四季都可以酿酒。

标致发酵成熟

物料分层，发酵水处于静态状态，由浑浊变清，发酵水下米粒清澈可见；

发酵容器内无气泡；

能闻到柔和的酒香。

能尝到酸而不甜的酒香和大米的酐水味

优质答案2：

发酵时间:

发酵温度为30-35度，8-10天左右，24-28度，10-15天左右

记住：低温发酵酒醇、香、甜。

 酒苦、辣、麻高温发酵。

发酵搅拌：生料液体发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌3次，每次30秒，3天后1天搅拌3次。7天后不再搅拌.

 (混合可以在没有硬芯的情况下用手抓住底部的食物终止)

发酵温度：发酵前2天最佳温度约为28-30度，后期约为22-28度。

所谓发酵密封：发酵必须密封，但不能密封，以确保发酵气体的排放，防止外部空气和细菌进入.

生料酿酒的水温是多少？

稍微高一点。原料酿造的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃的人容易产生酸，甚至死亡。低于20℃的人很难发酵原料。最佳发酵温度为25～35℃。楼主不妨试着降低气缸内的温度。如果是家酿，可以试着放在空调下，或者透气一会儿。如果是工业，我不明白。

酿酒发酵技术？

原料液体发酵方法：原料食品加酒曲加水，按一定比例放入发酵桶发酵（食品不需要煮）。如果壳类食品必须粉碎，谷物越碎越好。注：如果是壳类食品，必须煮沸，否则酿造会导致甲醇超标，不符合国家规定，直接影响白酒的质量和销售。发酵约8-12天

熟料液体发酵法：先将谷物煮熟，然后按比例加入酒曲和水进行发酵。发酵约7天

熟料固体发酵法：首先煮谷物。如果是带壳的谷物，必须煮沸，然后冷却至30度以下。按比例加入酒曲，无需加水即可发酵。发酵半个月以上，产量低

生料酿酒最多能发酵多少天？

发酵时间取决于温度，发酵温度为20–25度一般在20天左右，发酵温度25度–30度12天左右，30度以上不超过10天。具体来说，发酵液静止清澈，没有悬浮谷物，液体谷物分离，液体呈啤酒色，发酵结束时闻起来酸而不甜。