酱香型白酒酿制过程介绍?酿造酱酒的复杂工艺

茅台风味白酒是中国传统的经典白酒之一，以其浓郁的茅台风味和复杂的口感而闻名。它是由高粱、其他小麦、豌豆和其他谷物制成的。它采用特殊的酿造工艺，经过多次发酵、蒸馏和储存。接下来，我们将详细介绍茅台风味白酒的酿造过程。

原材料的选择和比例

高粱、小麦和豌豆是酿造酱香型白酒的主要原料。选择好的原料是制作美味白酒的前提。酱香型白酒一般以高粱为主，辅以少量小麦、豌豆等谷物，比例为100：3：3.在选择高粱时，需要选择外观整齐、籽粒饱满、水分适中的高粱作为酿造原料。

清洗和粉碎

清洗和粉碎是酿造酱香型白酒的第一步。清洗的目的是去除原料表面的杂质。粉碎的目的是将原料磨成粉末，便于后期加工。清洗后的原料需要浸泡在水中2-3小时，使其柔软，以便粉碎。粉碎时，将原料磨成细粉，注意控制温度，避免过热导致粉末烘烤变质。

高温糖化

高温糖化是酿造茅台风味白酒的重要组成部分之一。糖化的目的是将淀粉转化为糖，为后续蒸馏和发酵提供营养。高温糖化温度一般为55-65℃，约30-60分钟。为了促进糖化反应，需要添加适量的热水和发酵剂。

米曲的添加

米曲是酿造酱香型白酒的必备材料之一。它是一种功能性微生物，能促进原料中淀粉的糖化，提高酒精含量和酱香味的产生。米曲一般在发酵过程中加入，放入酿造桶或陶罐中，与高粱、小麦、豌豆等原料一起发酵。

复杂的发酵过程

酵母、乳酸菌等微生物的数量会对酱香型白酒的口感和气味产生显著影响，因此复杂的发酵过程是酿造酱香型白酒的关键。发酵一般分为1-2次，每次发酵时间约为7-15天。在发酵过程中，需要严格控制温湿度等参数，以确保发酵的顺利进行。

分馏和贮存

分馏是酿造酱香型白酒的重要一步。分馏是将发酵后的蒸酒分离，筛选出纯净透明的白酒。白酒经分馏后，可进入为期1-3年的储存过程，使其静置在陶罐或木桶中，优化其口感和强度。白酒陈酿时间越长，酱香味越浓。

酿造高品质酱香型白酒需要许多关键技术，包括原料的选择和比例、清洗和粉碎、高温糖化、米卷的添加、复杂的发酵过程、蒸馏和储存等。通过掌握这些关键技术，可以制作出香气浓郁、口感醇厚的酱香型白酒。