白酒与洋酒究竟有什么区别？

你说威士忌这么好，那么它和白酒有什么区别呢？白酒不好吗？”这个问题，不仅白酒铁杆粉丝关心，一般关心健康的人也很感兴趣。

应该说，如果符合以下条件，无论是白酒还是洋酒，都是东西方饮食文明的精髓:

1、正 产品，不是复刻。什么是正确的？ 产品？就是用“固体发酵”。也就是说，用谷物和水果的固体原料发酵蒸馏酒，而不是食用酒精，甚至工业酒精。

2、高酒，至少40度以上。高酒意味着其风味杂质较少；中低酒意味着更多的“风味杂质”。如果白酒中有更多的风味杂质，人们喝得太多会对他们的健康有害。

如果白酒不是高酒，为什么不呢？因为除了茅台、五粮液等高端白酒采用酒曲酿造的纯固态方法外，中国70%以上的白酒都会与食用酒精混合，这并不违反规定。追求纯味的伏特加，可以说是用水稀释了优质纯净的食用酒精。

然而，中国的工业水平不能生产出好的食用酒精。根据2013年《产业结构调整指导目录》，酒精生产和白酒生产属于国家限制发展产业，“技术落后，不符合行业准入条件和相关规定”。

比如韩国能喝20度以上的烧酒，韩国家喻户晓；但是，中国20度以上的白酒可能会导致失明。

3、陈酿必须超过2-3年。蒸馏酒的陈酿是非常必要的。没有一定时间的陈酿，酒中的微生物就无法有效生长。这种陈酿，无论是在以威士忌为代表的橡木桶里，还是在中国白酒的陶罐里，都有一个水与木、水与土的融合过程；有一个生命的过程，与橡木桶和陶罐外的自然呼吸。而这样的人生历程，是好酒所必需的。

白酒和洋酒有什么区别？

1、不同的糖化路径：

虽然中国白酒是蒸馏酒，但它不同于威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节。后者是通过浸泡大麦芽和使用自己携带的淀粉酶来糖化的，而中国白酒则选择使用白酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化。在这个过程中制造的许多副产品是白酒中浓郁白酒曲味的来源。

具体来说，中国的白酒是用酒曲发酵的。酒曲，一般写酒曲。在强煮白米中，将曲霉的分生孢子移入分生孢子中，然后保温。菌丝生长在米粒上，即酒曲。

单麦芽威士忌在封闭的发酵罐中发酵，使用大麦发芽糖化，加上酒厂秘密的1-10种，甚至多达50种酵母。

2、工艺水平有差距：

与无味的伏特加相比，包括汾酒在内的四款中高端白酒中含有的杂质醛、杂醇等物质是前者的数十百倍，这是饮用者感到辛辣的主要原因。

苏格兰单麦芽威士忌小作坊酒厂是传统家族企业声誉、传统工艺和独特风格的代名词；据中国酿酒工业协会2010年统计，中国三分之二的白酒企业是50人以下的小作坊。这些小作坊很可能是劣质白酒的来源。

3、不同的风味决定因素：

白酒的风味和风味更多地取决于发酵的酒曲。中国酿酒界有句话叫“曲定酒香”。

公元1324年，酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲后，大大改善了白酒的风味。随后，大曲的生产工艺得到了迅速的推广，并被当地的酿酒车间广泛使用。在此基础上，通过不同的改进，形成了不同的风味。

不同发酵工艺引起的白酒可分为五种风味类型。即酱香型(发酵温度在60℃以上)、浓香型(发酵温度约55℃)、香型(50℃以上发酵温度)、米香型和兼香型。

以威士忌为例，70%的味道取决于橡木桶。

陈酿威士忌的橡木桶主要包括美国二手波本桶和西班牙二手雪梨桶。

波本橡木桶会让威士忌有蜂蜜、焦糖、香草冰淇淋、海绵蛋糕的香气，大多数重烤橡木桶内缘的波本桶也会带来一些轻微的熏烤味，如果威士忌有桃子、梨、苹果、菠萝水果香气和味道，波本桶熟水果香气，大多以新鲜水果的形式呈现。

雪莉橡木桶以前用来陈酿白酒，所以葡萄干的味道会很清楚。它甚至会带来一些太妃糖、黑巧克力、可可、咖啡和各种香料，如胡椒、姜和肉桂。如果你感觉到水果的味道，雪莉桶大多是通过成熟的水果、干果或果酱来成熟的。

4、中西文化差异：

（1）西方人会根据不同的白酒使用不同的杯子。格兰凯恩闻香杯，许多苏格兰威士忌爱好者（Glencairn Glass）郁金香杯特别适合酒体强的威士忌；古典杯，又称老式酒杯（Old Fashioned Glass）、岩石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler Glass）用于加冰威士忌等。

中国人没有这样的习惯。中国人一直是“大口吃肉，大碗喝酒”。一个碗就够了。当然，现在文明进步了，酒也用了杯子，至少和酒杯有区别。

(2)西方人的酒文化注重“品”——体现悠闲的绅士风度；中国人的酒文化注重“灌”——“感情深，一口闷”。

（3）西方人可以以金酒、伏特加、朗姆酒为基础，加上单麦芽威士忌和各种果汁，混合成奇怪、丰富多彩、无限的鸡尾酒，不仅享受味蕾，而且满足眼睛的需要；中国人很少喝不同的酒。没有这个习惯，更重要的是，很容易喝醉。

当然，中西文化也有各自的优缺点。要互相学习，取长补短，走向世界大同。

酒曲酿酒是中等的 中国酿酒的精髓。白酒音乐中生长的微生物主要是霉菌。霉菌的使用是中国人民的一项重大发明和创造。日本著名微生物学家坂口金一郎教授认为，这甚至可以与中国古代的四项发明相媲美。

茅台、五粮液等高端酒代表了中国几千年的酒神文化。是“国粹”。

西方白酒、威士忌、白兰地等，也代表了狄俄尼索斯（酒神）精神对个人内心情感的表达。它与“日神精神”对外部理性的追求构成了西方文化的两极。“日神精神”和“酒神精神”代表了西方人的两种基本人生哲学：走向世界，所以追求成功；走向内心，所以期望超越。（资料来源：古仓酒业 作者:小马叔)