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如果仔细观察酱香型白酒产品的成分表标签，会发现白酒的实施标准是GB/T20760-2011，有些产品可以缩写为GB/T20760。除了GB、除了DB和QB，还有优级和一级。很多酱香型白酒都会标注优级或一级，一般认为是区分白酒质量等级的标志，但严格来说，不能以质量来判断。
那么这个优级和一级代表什么呢？两者有什么区别？
生产标准中的优级和一级是什么意思？
不同风味的白酒都有相关的国际标准或行业标准。以酱香型白酒为例，该标准明确规定，该产品必须以谷物为原料，经固体发酵、储存、混合而成。以自己的酸乙酯为主体的复合香气蒸馏酒分为优级和一级。
国家标准和地方标准对酱香型白酒都有要求。达到生产标准后，产品标准将根据特别突出的优质白酒和普通白酒的某些物质含量进行分类，即达到优质白酒的理论质量优于只达到标准的白酒。在生产标准方面，优质白酒高于一级。换句话说，优质白酒代表了对这种风味水平的高要求。
优级和一级有什么区别？
这种差异体现在理化指标上。国家标准对酱香型白酒的优级和一级理化指标有不同的要求，以我们熟知的53为例。°以酱香型白酒为例，大家都知道53度属于高度酒，理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。对优级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
可以看出，酱香型白酒的优质总酯多于一级，而自酸乙酯少于一级。这是根据酒评专家对含有不同量酯、酸和自酸乙酯的酒体的口味评价而得出的结论。然而，影响白酒质量的优质白酒远不止这些物质。因此，这并不是完全唯一的 一标准。
优级和一级口味有什么区别？
从口感和香气的角度来看，优质香气突出，口感和谐，口感细腻饱满。后味悠长，空杯香气持久，酱香风格典型。一级香味比优级差，但味道细腻饱满。后味长，酱香风格略低于优级白酒。
从后味来看，优质酱酒:后味悠长，空杯持久，酱香风格典型。一级酱酒:后味长，酱香风格明显。二级酱酒:后味短，有酱香风格。严格来说，优级指标高于一级。
现实中，优质口感不一定比一级好。因为国家检验部门往往只测试实验、物理、化学和卫生指标。但纯高粱固态发酵酒，如酱酒，必须优于一级。
真正好酒的价格不一定很高，价格和质量往往不成正比。当白酒的价格超过一定数额时，就不能保证一分钱一分货。追求口味的朋友不必太担心。只要不是仿真酒，你喜欢的就是好酒。（文章来源：凤凰网酒业）
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