酱香型白酒起源和历史发展

酒的起源

白酒是人类的发现，而不是发明，大自然是最早的酿酒师，中国是世界上最早掌握酿酒方法的国家，

传说有猿造酒、天造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。顾名思义，在普通人眼里，“猿造酒”直截了当地解释了“猿造酒”，也就是说，在人类尚未进化的猿类时代，出现了“酒”的概念。关于这种“猿造酒”的说法听起来荒谬可笑。事实上，这是一些科学依据。人类的发明和创造往往是自然的结果。酿酒的基础也可以是一样的。

猿造酒

猿类造酒古籍中已有记载。据《蓬拢夜话》所载：“黄山多猿，春夏采集石洼中的花果，酝酿成酒，香气四溢，闻数百步..."。明代李日华在《紫桃轩再缀》中所载相同。《粤东笔记》一书中写道：“琼州(海南岛)多猿...猿酒常在石岩深处得到，盖猿是用稻米杂百花制成的，味道最辣，但却极其罕见。《清仓钞票·粤西偶记》说:“粤西在乐府里有很多猿，善于采花酿酒，樵子入山，得到巢穴的人，酒多到几块石头，饮用香味异常，叫猿酒”。

上帝造酒说，自古以来，中国就有酒，酒就是天上“酒星”造的。诗仙李白说，如果天不爱酒，酒星就不在天上。被誉为鬼才的诗人李贺也有邀请酒星喝酒的诗。

酒星是中国古代的28星宿之一，酒星的起源是中国古代劳动人民对天文学的重要发现。

酒星

据说夏禹时期的仪狄发明了仪狄酿酒。有很多史书提到仪狄“作酒而美”、仪狄乃制酒的始祖似乎记载了“开始酿酒”。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘翔编辑的《战国策》进一步说明:过去，帝女让仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘，日:`后人一定要喝酒而死。遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏皇帝)。

这是否是事实还有待进一步研究。一种说法叫“仪狄作酒糯，杜康作蜀酒”。这里没有时代先后之分，似乎是说他们做了不同的酒。糯米是一种由糯米发酵而成的糯米。性温柔，味甜，多产于江浙。如今，许多家庭仍然自制糯米。糯米洁白细腻，稠糊可作为主食，上面清澈的汁液相当接近酒。高梁的别称是高梁。杜康作为高梁酒，是指杜康制酒所用的原料。

有句话叫“酒之所兴，肇自上帝，成为仪狄”。也就是说，自古三皇五帝以来，民间就流行着各种酿酒方法。仪狄总结了这些酿酒方法，并在后世流传。

仪狄酿酒

杜康酿酒，据说酿酒始于杜康(也是夏朝的人)。原来是皇帝的下一个大臣，专门从事粮食生产。装粮的树洞偶尔会渗水，仓颉叫酒。

还有一种说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。也就是说，杜康把未完成的剩菜放在桑园的树洞里。剩菜在洞里发酵后，有一股芳香的气味。这就是酒的做法，没有什么奇怪的办法。生活中偶尔有机会创造发明的灵感，非常符合一些发明创造的规律。这段记录在后世流传，杜康成了一个能够关注周围小事，及时启动创作灵感的发明家。

酒圣杜康

科学推理的起源

根据水果的起源，白酒的起源经历了一个漫长的过程，从自然酿造逐渐过渡到人工酿造。它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经过无数次的改进而逐渐发展起来的。

水果是古代人类的主要食物之一。收集的水果在食用前很容易被野生酵母发酵成白酒。这就是水果酒的起源。到目前为止，它的代表性产品是白酒，相应的蒸馏酒是白兰地。

乳制品的起源说，随着社会的发展，人类开始学习原始的畜牧业生产。在储存剩余的野兽牛奶时，他们发现了由自然界中的微生物发酵而成的乳制品。到目前为止，人们仍然喝的代表性产品是马奶酒。

谷物起源，一种起源于发芽谷物，谷物在发芽过程中会产生一定量的蛋白酶和淀粉酶，作用于谷物蛋白质和淀粉生产氨基酸和发酵糖，在酵母作用下变成白酒，即啤酒，相应的蒸馏酒有威士忌；

另一种起源于发霉的谷物。潮湿的谷物被黑曲霉、根霉等霉菌污染后，会产生丰富的蛋白酶和淀粉酶。同样产生的氨基酸和可酵性糖在酵母作用后进一步产生白酒，即当前的黄酒和清酒。相应的蒸馏酒是白酒和烧酒。