酒没有保质期吗?白酒一般能存放多久?

根据国家标准，酒精含量超过10度的白酒不能标明保质期。根据目前的白酒流行标准，最低水平一般为28度，因此白酒实际上没有保质期，长期储存后仍可饮用。

1977年，在河北省平山县发掘战国时期的中山王墓时，发现了两壶保存完好的“老酒”。考古学家在整理出土文物时，发现有两个装有液体的铜壶，两个铜壶分别藏在墓穴东西的两个库中。墓地地势高，室内干燥，无积水痕迹。挖掘人员当场打开两壶生锈的密封盖，发现壶内有液体，一种像现在的竹叶绿一样绿色透明；另一种是深绿色的。出土时，两壶锈封严密，开封时酒香扑鼻。

这两种古酒可以储存2000多年，至今还不错。文物保存在河北省文物研究所。为什么2000多年的白酒保存完好？为什么有些白酒没有保质期，而有些白酒有明确的保质期。白酒现在有保质期吗？储存时间越长越好？

白酒有保质期吗？

中国有5000多年的酿酒历史。早在5000年前，人类就开始在新石器文明中酿酒。大量出土于江西省樟树市卫城遗址（新石器时代）的陶器和酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。

白酒通常被称为烧酒。传统白酒是以酒曲为发酵剂，由淀粉原料（谷物等）酿造、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合而成的各种白酒。目前，市场上的许多白酒都是用食用酒精和食用香料混合而成的。严格地说，这种酒不是白酒。

事实上，只要白酒保存得好，就没有保质期，而且越来越香。

国家质检总局和国家标准委员会规定，酒精含量超过10%vol(10度)酒精饮料不能在包装上标明保质期，酒精度低于10%vol的必须标明保质期。

我们常见的白酒含量超过30%的vol，因此密封的白酒没有保质期。由于酒精具有杀菌功能，酒精是一种能溶解细菌的细胞壁的有机溶剂。然而，如果密封不好，白酒可能会在几周内变得无味甚至恶化。因为酒精挥发性强，古人说酒不怕巷子深！

啤酒是一种酒精含量低于10%vol的白酒，具有保质期。时间长短与包装密切相关，一般为6个月或1年。

为什么酒越陈越香？

目前，市场上一瓶82年的拉菲价值约8万元。拉菲的酒精含量在12-13%之间vol,因此，理论上没有保质期。为什么拉菲在1982年是最贵的？最贵并不意味着最好。一方面，拉菲在1982年是最有名的；另一方面，它也与电影和电视剧的宣传有关。当然，也不排除炒作的嫌疑。

除了勾兑酒，任何酒都必须经过发酵。白酒需要蒸馏，所以也叫蒸馏酒。

酒精(乙醇)在蒸馏过程中会发生化学反应。少量酒精会转化为醛类和酸类。酒的香气其实是醇香和脂香，但在蒸馏过程中，脂类的产生很少，醛类产生很多。新酿的酒味道不好，主要是因为醛和硫醇的气味刺鼻，酸影响口感。通常放置半年后，硫醇几乎挥发。醛通过氧化产生酸，酸和醇结合产生脂，储存时间越长，脂类越多。因此，酒越陈越香。