老酒的味道都有哪些特性，老酒的七中特别味道让人上瘾

经过多年的储存，一瓶老酒形成了其特殊的魅力，就像一位多年未见的老朋友，一见钟情，给人一种亲切踏实的感觉。他只是喝醉了，感觉很舒服。假如你拿一瓶陈酒来招待知己和重要的客人，倒满一杯，品尝年轻时遇到的滋味。然后，一桌再丰盛的美食也会黯然失色。老朋友、贵客、老酒使你们之间的友谊更加醇厚，更能让客人感受到你的真诚。即使多年后，你招待过的朋友也可能记得这瓶老酒和你的故事。这就是老酒的魅力所在。几十年前，酒桌上的一瓶沧桑酒可能是普通人家里一瓶非常便宜的普通白酒，但当时的天空、当时的土地、当时的粮食和水都是纯净无污染的。酿酒是传统工艺，随着时间的沉淀，它已经重生。一瓶不知名的普通老酒，也比现在用广告轰炸的新酒好。当一瓶普通老酒和一瓶高端新酒在酒桌上相遇时，我想酒桌上的人会全票通过——先开这瓶老酒！这是人们对过去美好事物的怀旧和向往。经常喝老酒的人都知道，常年储存的老酒会有一种特殊的“陈味”

习惯了这种味道，你会发现

无论新酒有多好，它都不能提高你的兴趣

喝老酒真的会上瘾。。。

但是什么是酒的陈味呢？

每一种白酒的陈味都一样吗？

资深酒友将老酒陈味初略分为

以下七种

1、酱 陈

所谓的“酱陈”有一点酱香味，就像大豆酱油的味道和高温陈曲香气的综合反应一样。因此，酱陈酱香味不同于酱香味，香气丰满，略带陈醋香气（或果酸香气）。

这种风味特别能在陈年浓香型白酒中感受到。浓香型老酒的主要陈年风味往往是酱陈、窖陈、曲陈，其产生的原因是制曲过程中曲温高。

比如五粮液和古贡酒特别能感受到这种酱味。

2、窖 陈

所谓“酒窖陈年”，是指酒窖底部的陈年气味或陈年气味中的酒窖香气，以及老酒窖底部的泥浆香气（如臭皮蛋或石灰）。它更舒适、更细腻。它是一种特殊的香气，由酒窖香气浓郁的底部或双轮底部白酒经过长期储存后形成。

泸州老窖产品是最明显的。

剑南春、全兴大曲也有淡淡的窖陈味，但没有前者那么突出。

3、木 陈

顾名思义，带有木香的陈香，就像老木香一样，在剑南春天更为明显。

剑南春最明显的口味风格是带有木香的陈，由大麦曲香和碳花香组成，略带窖陈和粮香的综合香气。此外，西凤酒的酒海味也与木陈相似。

4、醇 陈

以老陈、醇陈、油陈为主的清香型白酒和米香型白酒。

这里提到的醇陈是一种淡淡的陈香，可以在中低温大曲白酒中遇到，尤其是陈年香型白酒，闻起来很淡雅。

汾酒、宝丰、黄鹤楼酒等都有这种味道，除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇香。

5、油 陈

所谓“油陈”，就是带脂肪酸酯的香气。但不油腻，有淡淡的酱油香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆白酒中很常见，其本质是含有高蛋白原料。

比如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈更为突出。

这种酒刚酿出来的时候，往往有舒适的豆香和鲜豆，比如洋河和古井贡。除了江淮白酒，秦川大曲和湄窖也有这种香气，但是很飘渺。

6、老 陈

这是陈年白酒中最常见的陈年风味。它有轻微舒适的药味，非常丰满、优雅、细腻。这种香味在长期低氧发酵的浓香型白酒中很常见，如双轮底高炉家用白酒和老鸭溪窖。

此外，一些饮酒爱好者凭借自己的感受总结了焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等额外的品尝术语。

例如，有些人认为郎酒有浓郁的焦香味。

而且有人觉得陈年武陵酒，感觉到一种淡雅的酱香与陈香相似，很特别。

还有人认为董酒有明显的陈霉香，这是各种草药入曲的原因。因为它的怪异，这种香味让它更神奇。

不仅如此，因为董酒在修窖的过程中需要白泥和一些植物，其中一种非常重要的植物就是洋桃藤。在这个窖池酿造的董香酒有明显的洋桃藤汁味，有陈香，表现出类似开心果皮的香味，有点奇怪。

7、曲 陈

陈曲就像综合氨基酸的香气或陈曲段的香气。谷物（面粉精华）生产味精的香气略带焦香气。发酵温度越高，这种香气就越明显。

然而，曲陈是一种有争议的味道，并没有明确代表哪种酱香型或浓香型白酒曲香。曲陈代表什么样的曲香？也许这应该取决于具体的产品。